ОСНОВЫ ТОРТА ИЗ БЕЛКОВОГО ТЕСТА

1. Основа однослойного торта: 3 яичных белка, 150г сахара, немного лимонной кислоты, ванилина.

Приготовить белковое тесто. Нарисовать на пергаментной бумаге круг диаметром 25—26 см, смазанную маслом бумагу поместить на противень, покрыть пластом белкового теста толщиной 1см. По краю отсадить тесто так, чтобы край получился высоким и красивым. Выпекать в нежаркой духовке. Охлажденную основу покрыть взбитыми сливками и свежей клубникой, малиной, ломтиками банана или ананаса. Фрукты можно также смешать со сливками. На основу торта можно нанести шприцем кофейный или шоколадный крем и красить кусочками шоколада или рублеными оре­хами и белковым печеньем.

Основа многослойного торта.

На выстланном пергаментной бумагой противне сформовать круги или квадраты требуемых разме­ров. Верхний слой может быть украшен узором. Выпе­кать основы в нежаркой духовке (100—110°), пока они не станут сухими и рассыпчатыми, и хранить в сухом помещении.

Белки берутся из расчета 2 белка на один слой. Белковое тесто используется также для покрытия и украшения тортов и пирожных. В таком случае оно выпекается вместе с основой.

Рулеты из лапшового теста

Лапшовое тесто готовят из следующих компонен­тов: теплой воды, соли, растительного масла, сливоч­ного масла или маргарина, при желании также яиц и пшеничной муки высшего сорта. Для начинки рулетов используют яблоки, вишни без косточек, творог, овощи, мясо и т.п.

Основные рецепты

I. 300г муки, ¾ стакана теплой воды, ½ чайной ложки соли, 60г масла или маргарина.

II. 300г муки, ⅔ стакана теплой воды, ½ чайной ложки соли, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла.

Муку просеять на пирожковую доску, сделать в ней лунку. Налить в лунку теплую воду с солью, расти­тельное масло или растопленное сливочное масло и яйцо. Жидкость перемесить с мукой до получения эластичного и блестящего теста. При необходимости добавить немного воды или муки. Скатать тесто в шар, смазать его растительным маслом или покрыть тонким слоем муки, выложить на деревянную доску, накрыть миской и поместить на 30 минут над посудой с горя­чей водой. Мука разбухнет, и тесто станет эластичным.

Пирожковую доску или чистую салфетку посыпать мукой, раскатать на ней тесто в тонкий четырехугольный пласт, толстые края обрезать и использовать для приготовления маленьких трубочек или лапши. Поверхность пласта смазать растопленным маслом, посыпать панировочными сухарями, покрыть начинкой так, чтобы края оставались свободными, и свернуть в плотный рулет. Переложить рулет на смазанный маслом противень, смазать растопленным маслом или яйцом и выпекать в духовке со средним жаром 40—45 минут. Если из данного количества теста изготовляются небольшие рулеты, например, 3—4 рулета, то их выпекают 20—25 минут. Испеченный рулет желательно смазать растопленным маслом. Рулеты со сладкой начинкой посыпать сахарной пудрой.

Лапшовое тесто используется также для приготовления жирного печенья.

СТРУДЕЛЬ С ЯБЛОКАМИ

Лапшовое тесто, приготовленное по основному рецепту I или II.

Начинка: 40г сливочного масла, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 1кг яблок, 100г сахара, 2ст. ложки изюма, 2ст. ложки рубленых орехов или миндаля, 2ст. ложки коньяка.

Яблоки очистить, нарезать на мелкие кусочки, смешать с сахаром, коньяком, мытым изюмом и орехами или миндалем. Тесто раскатать в очень тонкий пласт, смазать растопленным маслом, посыпать панировочными сухарями, покрыть яблочной начинкой и осторожно свернуть в рулет. Концы сжать, переложить рулет на противень, смазанный маслом, намазать поверхность рулета растопленным маслом и выпекать в духовке при средней температуре в течение 40 минут. Перед сервировкой посыпать струдель сахарной пудрой и подать на стол в горячем или охлажденном виде к чаю либо кофе. Струдель с ванильным соусом можно подать также на сладкое.

СТРУДЕЛЬ С РЕВЕНЕМ

Струдель с ревенем приготовляется так же, как с яблоками. Начинки берется 700—750 г, сахара — 150г. Другие продукты те же, что и в предыдущем рецепте.

СТРУДЕЛЬ С ТВОРОГОМ

Лапшовое тесто, приготовленное по основному рецепту I или II; 25—30г сливочного масла, 2—3 ст. ложки панировочных сухарей.

Начинка: 750г (3 пачки) творога, 50г масла, 100г сахара, 2 яйца, 1ст. ложки картофельного крахмала, 2—3ст. ложки изюма, тертая лимонная цедра или ванильный сахар.

Размягченное масло, сахар и яйца слегка взбить и смешать с творогом, добавить крахмал, мытый изюм и приправы. Раскатанное тесто смазать растопленным маслом, посыпать панировочными сухарями, покрыть начинкой и свернуть в плотный рулет. Положить на смазанный маслом противень, смазать растопленным маслом и выпекать в духовке со средним жаром 40—50 минут.

РУЛЕТ С ОВОЩАМИ

Лапшовое тесто, приготовленное по основному ре­цепту I или II, 30 г сливочного масла, 2—3 ст. ложки панировочных сухарей.

Начинка: 1кг овощей (морковь, цветная или бело­кочанная капуста, фасоль), 50г масла, соль, 1 чайная ложка сахара, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, перец или мускатный орех.

Овощи очистить, нарезать тонкой соломкой, поту­шить с маслом до готовности, заправить и охладить. Рулет изготовить так, как описано в предыдущем ре­цепте, и поставить выпекаться. Вынутый из духовки рулет смазать растопленным маслом и в горячем виде подать на завтрак. Сервировать с растопленным мас­лом.