Отбор проб кулинарных и кондитерских полуфабрикатов, подготовка их для анализа и исследуемые физико-химические показатели качества

№ п/п	Продукция	НТД на продукцию	Стандарт на отбор проб	Количество вскрываемых единиц от партии (выборка для осмотра и составления средней пробы, исходного образца или общей пробы)	Средняя или общая проба (исходный образец)	Масса пробы для физико-химического анализа
1.	Полуфабрикаты мясные: полуфабрикат замороженный для жарения	ТУ 10-02-01- 36-87	ГОСТ 9792-73	10% от объема партий	400-500г	200-250 г
	полуфабрикаты мясные натуральные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые)	ОСТ 49 208-84	ОСТ 49 208-84	10% упаковочных единиц от партии, но не менее трех ящиков	То же	То же
	полуфабрикаты мясные рубленые (котлеты: московские, домашние, киевские; бифштекс рубленый)	ОСТ 49 121-84	ГОСТ 4288-76	3% упаковок от партии менее 10 упаковок, 5% - при большем количестве упаковок в партии		6 шт. массой 50г или 4 шт. массой 75 г и более

 

продолжение прилож. 1

№ п/п	1 Продукция	Подготовка проб для физико-химического анализа	Нормируемые физико-химические показатели	ГОСТы на методы испытаний	Количество продукций для контроля массы	Допустимые отклонения в массе одной и десяти единиц продукции
1.	Полуфабрикаты мясные: полуфабрикат замороженный для жарения	Размораживают, образовавшуюся жидкую фазу добавляют к продукту, дважды измельчают в мясорубке	Массовая доля (в сыром полуфабрикате: - влаги - соли - сахаров в пересчете на крахмал	ГОСТ 4288-76 и     ГОСТ 9793-74 ГОСТ 9957-73 ГОСТ 10574-73	10 шт.	± 3 %
	Полуфабрикаты мясные натуральные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые )	Дважды измельчают в мясорубке	Свежесть	ГОСТы: 7269-79, 23392-78, 19496-74	10 порций из разных мест ящиков	Порционные полуфабрикаты ± 3%;мелкокусковые: – для отдельных кусочков 15-25%; –Для порций массой: 250г ± 7,5г 500г ± 15 г 1000 г ± 10 г
	полуфабрикаты мясные рубленые (котлеты: московские, домашние, киевские; бифштекс рубленый)	Растирают в ступке до получения гомогенной массы	Массовая доля: - влаги - хлеба (кроме бифштекса) -поваренной соли	ГОСТ 4288-76	10 шт.	Котлеты: 1 шт. - ± 5%, 10 шт. - ± 2% Бифштекс: 1 шт. - ± 2% 10шт. - ± 1%

 

продолжение прилож. 1

	полуфабрикаты мясные рубленые (шницель натуральный рубленый, шницель рубленый, котлеты натуральные рубленные, люля-кебаб)	ТУ 28-19-84	ТУ 28-19-84	От партии до 100 мест – 3 емкости (из разных рядов и ярусов), от партии свыше 100 мест - на каждые следующие 50 мест дополнительно по одной емкости	Не менее 600 г	6 шт. массой 50 г или 4 шт. массой 75г и более
	полуфабрикаты из рубленого мяса (котлеты, биточки, шницели, зразы, бифштексы, тефтели)	Рецептуры сборников	ГОСТ 4288-76	3% упаковок от партии менее 10 упаковок, 5% - при большем количестве упаковок в партии	10 шт.	То же
	фарш мясной (натуральный, особый)	ТУ 10-02.01.124-90	-	10% от объема партии, но не менее 3 ящиков
	фарш мясной	Рецептуры сборников	То же	То же	То же	500 г
	фрикадельки (приготовляемые на производстве)	Рецептуры сборников	–	Не более 2% лотков, но не менее одного лотка	Не менее 1000 г	650 - 700 г (20шт.)
2.	Кость	ГОСТ 16147-88	ГОСТ 16147--88	10 упаковочных единиц (ящиков, мешков)	Не менее 10 кг

 

продолжение прилож.1

	полуфабрикаты мясные рубленые (шницель натуральный рубленый, шницель рубленый, котлеты натуральные рубленые, люля-кебаб)	Растирают в ступке до получения гомогенной массы	Массовая доля: -сухих веществ -поваренной соли -хлеба с учетом панировочных сухарей (для шницеля рубленого)	ГОСТ 4288-76 ГОСТ 9957-73 ГОСТ 4283-76	10 шт.	+2%для одного полуфабриката. Отклонения в массе 10 шт. полуфабрикатов не допускаются
	полуфабрикаты из рубленого мяса (котлеты, биточки, шницели, зразы, бифштексы, тефтели)	То же	То же	То же	То же	То же
	фарш мясной (натуральный особый) Фарш мясной	То же   То же	Массовая доля: -жира -влаги	ГОСТ 230-42-86 ГОСТ 4268-76	2% упаковочных единиц, но не менее 10 партий	масса порции фарша, г: 250±5; 500±10; 1000±10
	фрикадельки (приготовляемые на производстве)	То же			20 шт.
2.	Кость		Массовая доля мякотных тканей. Посторонние примеси	ГОСТ 16147-88	Для фасованной суповой кости из каждой упаковочной единицы выборки отбирают по одной порции

 

продолжение прилож. 1

3.	Мясные кулинарные изделия: мясо шпигованное тушеное (крупным куском для магазинов кулинарии или нарезанное на порции для вторых блюд, в желе)	ТУ 28-20-84	ГОСТ 9792-73	От партии до 100 мест - не менее 3 емкостей, от партии свыше 100 мест - на каждые следующие 50 мест дополнительно по 1 емкости	Для изделий массой: более 2кг - две единицы продукции для всех видов испытаний; менее 2кг - по две единицы для каждого вида испытаний	400-500г, состоящих из двух точечных проб от разных единиц продукции
	мясо жареное (говядина и свинина жареные крупным куском для холодных блюд и магазинов кулинарии и нарезанные на порции для вторых блюд, в желе )	ТУ 28-21-84	То же	То же	То же	То же
	говядина отварная	ТУ 28-22-84	То же	То же	То же	То же
4.	Полуфабрикаты из мяса птицы:
	полуфабрикаты из мяса кур (тушка, филе, окорочок, набор для бульона)	ОСТ 49 138-85	ГОСТ 7702. 0-74	5% от количества транспортных упаковок в партии, но не менее одной	3 единицы продукции, а для набора-части трех или более тушек

 

продолжение прилож.1

3.	Мясные кулинарные изделия:
	мясо шпигованное тушеное (крупным куском для магазинов кулинарии или нарезанное на порции для вторых блюд, в желе)	Гомогенизируют в размельчителе тканей или дважды измельчают в мясорубке, перемешивают до получения однородной массы	Массовая доля: - поваренной соли - моркови к массе готового кулинарного изделия	ГОСТ 9957-73 Взвешиванием	–	–
	мясо жареное (говядина и свинина жареные крупным куском для холодных блюд и магазинов кулинарии и нарезанные на порции для вторых блюд, в желе	То же	Массовая доля поваренной соли	ГОСТ 9957-73	–	–
	говядина отварная	То же	То же	То же	–	–
4.	Полуфабрикаты из мяса птицы
	полуфабрикаты из мяса кур (тушка, филе, окорочок, набор для бульона)	То же	Свежесть Температура Масса нетто единицы продукции в, потребительской таре	ГОСТ 7702.1-74 ОСТ 49 138-85	2%от выборки, но не менее 10 упаковок	±4г для единицы продукции и потребительской таре

 

продолжение прилож.1

				5 е
	полуфабрикаты из мяса уток и утят (окорочок, тушка, грудка, набор утиный, кожа шеи для фарширования)	ОСТ 10-02--01-05-87	ОСТ 10-02-01-05-87	5% от количества транспортных упаковок в партии, но не менее одной	3 единицы продукции для фасованных полу фабрикатов, для весовых - не менее трех
	полуфабрикаты из мяса птицы. Цыплята любительские. Цыплята-табака	ОСТ 49 131-85	ГОСТ 7702.0-74	То же	То же
	котлеты особые из птицы	ТУ 28-49- -90	ТУ 28-49-90	От партий до 100 мест - 3 единицы упаковки, от партии свыше 100 мест - на каждые следующие 50 мест дополнительно по 1 единице упаковки		3 шт. массой 100 г или 6 шт. массой 50 г

 

продолжение прилож. 1

	полуфабрикаты из мяса уток и утят (окорочок, тушка, грудка, набор утиный, кожа шеи для фарширования)	Гомогенизируют в размельчителе тканей или дважды измельчают в мясорубке, перемешивают до получения однородной массы	То же	ГОСТ 7702.1-74 ГОСТ 23481-79 ОСТ 10-02-01-05-87	2%выборки, но не менее трех упаковочных единиц	±4г для порции полуфабриката в полимерной пленке,±10 г для порции полуфабриката, упакованного в лоток из полимерных материалов
	полуфабрикаты из мяса птицы. Цыплята любительские. Цыплята-табака	То же	Свежесть Массовая доля поваренной соли Масса единицы продукции Температура в толще грудной мышцы	ГОСТ 7702.1-74 ГОСТ 9957-73   ОСТ 49 131-85	2% упаковок от выборки, но не менее 10	±4г от массы, указанной на этикетке
	котлеты особые из птицы	Вместе с панировочными сухарями растирают в ступке или дважды измельчают в мясорубке, или гомогенизируют в аппарате для измельчения тканей, перемешивают	Массовая доля: - влаги или -хлеба с учетом панировочных сухарей. -жира -поваренной соли	ГОСТ 4288-76 ГОСТ 8756.2-82 ГОСТ 4283-76   ГОСТ 23042-86 ГОСТ 9957-73	10 шт.	Для 1 шт.: ± 2,5 г ±3% – при формовке вручную 10 шт. не должны иметь отклонений в меньшую сторону

 

продолжение прилож. 1

	Кулинарные изделия из птицы: птица отварная	ТУ 28-23-84	ГОСТ 9792-73	От партии до 100 мест - 3 единицы упаковки, от партии свыше 100 мест - на каждое следующие 50 мест дополнительно по 1 единице упаковки	От птиц массой: более 2 кг - две единицы продукции для всех видов испытаний. Менее 2 кг - по две единицы для каждого вида испытаний	400 - 500 г, состоящих из двух точечных проб от разных единиц продукции
	мякоть птицы отварная в форме брикета	ТУ 28-34-84	То же	То же	То же	То же
6.	Полуфабрикаты рыбные:
	полуфабрикаты специальной разделки незамороженные, мороженные, филе рыбное мороженое	ОСТ 15 37-	ГОСТ 7631-85	Не менее трех в соответствии с таблицей	Для составления общей пробы из разных мест каждой вскрытой ед. упаковки берут по три разовых пробы массой до 0,5 кг - общей массой около 1,5 кг. Разовые пробы соединяют. При расфасовке в коробки, пакеты, отбирают 1-2 расфасовки от каждой ед. упаковки и взвешивают поштучно	Отбирают из общей пробы при массе экземпляра до 100 г - не более 0,5кг, до 1 кг -3 рыбы более 1 кг - из трех рыб вырезают по 3 поперечных куска мяса общей массой 0,5 кг Три единицы расфасовки
масса нетто продукта в ед. упаковки, кг	к-во отбираемых ед. упак.,%от партии
до 25 свыше 25 до 50 свыше 50-100 свыше 100-150	1,0   2,0   5,0   7,0

 

продолжение прилок.1

5.	Кулинарные изделия из птицы: птица отварная	Гомогенизируют в аппарате для измельчения тканей или дважды измельчают в мясорубке, перемешивают	Массовая доля поваренной соли	ГОСТ 9957-73
	мякоть птицы отварная в форме брикета	То же	То же	То же
6.	Полуфабрикаты рыбные:
	полуфабрикаты специальной разделки незамороженные, мороженные, (филе рыбное мороженное	Мелкую рыбу дважды измельчают в мясорубке целиком а крупную - после удаления кожи и костей	То же	ГОСТ 7636-85

 

продолжение прилож.1

	фарш мороженый	ОСТ 15 81-71	ГОСТ 7631-85	То же	То же	Из разных мест среднего в ящике блока мороженого фарша отбирают 0,4-0,5 кг
	полуфабрикаты специальной разделки мороженые, расфасованные в потребительскую упаковку (коробки, пакеты)	ГОСТ 17660-72 ГОСТ 3948-69	'Го же	То же	1-2 единицы потребительской упаковки от каждой вскрытой единицы	3 единицы потребительской упаковки
	биточки рыбные	ТУ 28-40-84	ГОСТ 4288-76	От партии до 100 мест - 3 единицы упаковки, от партии свыше 100 мест на каждые следующие 50 мест дополнительно по 1 единице упаковки	10 шт.	10 шт.
7.	Кулинарные изделия из рыбы:
	тефтели, фрикадельки рыбные	ТУ 28-39-84	ГОСТ 4288-76	То же	13 шт.	10 шт.
	рыба отварная семейства осетровых	ТУ 28-27-04	ГОСТ 7631-85	Не менее 10% всего количества упаковок от партии	3 куска рыбы или 3 рыбы общей массой не более 0,6 кг

 

продолжение прилож.1

	фарш мороженый	Пропускают через мясорубку
	полуфабрикаты специальной разделки мороженые, расфасованные в потребительскую упаковку (коробки, пакеты)
	биточки рыбные	Растирают в ступке до получения гомогенной массы	Массовая доля:
- хлеба - поваренной соли	ГОСТ 428С-73 ГОСТ 7636-85	10 шт.	Масса 10 шт. полуфабрикатов не должна иметь от-
7.	Кулинарные изделия из рыбы:					клонений
	тефтели, фрикадельки рыбные	То же	То же и кислотность в пересчете на яблочную кислоту	То же и ГОСТ 8756.15-70	То же	Масса 10 шт. изделий не должна иметь отклонений
	рыба отварная семейства осетровых	ГОСТ 7631-85	Массовая доля поваренной соли рН рыбы Посторонние примеси	ГОСТ 7636-85 ГОСТ 3756.16-70 Визуально	2% от общего количества упаковок в партии, но не менее 10 упаковок выборки

 

продолжение прилож. 1

8.	Бульоны: бульоны пищевые	ОСТ 49 201-83	ОСТ 49 201-83	3 % от объема партии, по не менее 2 упаковочных единиц	Для жидких бульонов - не менее 500 см3, для сухих бульонов - не менее 1000 г	500 см3 жидкого бульона, 500г сухого бульона
	бульоны костные концентрированные	ТУ 28-18--84	ТУ 28-18-84	От партии до 100 мест - не менее 3 емкостей, от партии свыше 100 мест - на каждые следующие 50 мест дополнительно по 1 емкости	Не менее 600 г	300 г
	бульон куриный костный	ТУ 28-24--84	ТУ 28-24-84	То же	То же	То же
	бульоны с желатином	ТУ 23-25--84	ТУ 28-25-34	То же	То же	То же
	бульоны	Рецептуры сборников	По аналогии с ТУ 28-18 (24,25)-84	То же	То же	500 мл
9.	Соусы:
	соусы концентрированные	ТУ 28-3-84	ГУ 28-8-84	То же	То же	300 г

 

продолжение прилож. 1

0.	Бульоны:
	бульоны пищевые	Жидкий и концентрированный бульоны нагревают до 60 °С и тщательно перемешивают	Массовая доля: - сухих веществ - поваренной соли - жира	ГОСТ 8756.2-82 ГОСТ 8756.20-70 ГОСТ 23042-86	–	–
	бульоны костные концентрированные	Нагревают до 65-70°С, тщательно перемешивают	Массовая доля: - сухих веществ - жира	ГОСТ 8756.2-82 ГОСТ 23042-86	–	–
	бульон куриный костный	То же	Массовая доля сухих веществ Посторонние примеси	ГОСТ 8756.2-82 Визуально	–	–
	бульоны с желатином	То же	Массовая доля: - сухих веществ - поваренной соли	ГОСТ 8756,2-82 ГОСТ 8756.20-70	–	–
	бульоны	То же	То же	То же	–	–
9.	Соусы:
	соусы концентрированные		Массовая доля: - сухих веществ - жира Общая кислотность	ГОСТ 4288-76 ГОСТ 23042-86 ГОСТ 4288-76	–	–

 

продолжение прилож.1

10. Овощные полуфабрикаты:
картофель сырой очищенный	ТУ 28-47-90	ТУ 28-47-90	От партии до 10 мест -не менее 1 единицы упаковки, свыше 10 до 20 мест - не менее 3 единиц, от 20 до 50 мест - не менее 5 единиц, от партий свыше 50 мест - на каждые следующие 50 мест дополнительно по 1 единице упаковки	Не менее 3 кг	10 клубней сулъфитированного картофеля и 10 клубней несульфитированного
капуста белокочанная свежая зачищенная, морковь, свекла, лук репчатый свежие очищенные, целые и нарезанные	ТУ 28-48-90	ТУ 20-48-90	То же	Не менее 3 кг корнеплодов и лука, не менее 4-5 кочанов капусты, для нарезанных - не менее 600 г	–
овощи обработанные, порезанные (редис, редька)	ТУ28-13-84	ТУ 28-13-84	От партии до 100 мест - не менее 3 емкостей, от партии свыше 100 мест - на каждые следующие 50 мест дополнительно по 1 емкости	Не менее 600 г	–
огурцы соленые нарезанные припущенные. Капуста белокочанная свежая нарезанная бланшированная	ТУ 28-16-84	ТУ 28-13-84	То же	То же	–

продолжение прилож. 1

10.	Овощные полуфабрикаты:
картофель сырой очищенный	Клубни разрезают по двум перпендикулярным осям на четыре части и каждую четвертую часть натирают на мелкой терке, тщательно перемешивают и растирают в ступке до получения однородной массы	Массовая доля сернистого ангидрида	ТУ 28-47-90	Массу упакованного полуфабриката определяют путем одновременного взвешивания 3 единиц упаковки	Отклонений массы не допускается
капуста белокочанная свежая зачищенная, морковь, свекла, лук репчатый свежие очищенные, целые и нарезанные	–	Масса зачищенных кочанов Размер корнеплодов (луковиц) по наибольшему поперечному диаметру Содержание корнеплодов (луковиц) с отклонениями от установленного размера	Взвешиванием Измерением Взвешиванием	–	–
овощи обработанные, нарезанные (редис, редька)	–	–	–	–	–
огурцы соленые нарезанные припущенные. Капуста белокочанная свежая нарезанная бланшированная	–	–	–	–	–

продолжение прилож.1

	овощи пассированные	ТУ 28-28-84	ТУ 20-20-84	От партии до 100 мест -не менее 3 емкостей, от партии свыше 100 мест -на каждые следующие 50 мест дополнительно по 1 емкости	Не менее 600 г
	капуста квашеная тушеная	ТУ 28-30-84	ТУ 28-30-84	То же	Не менее 600 г
	свекла маринованная, свекла тушеная для борща	ТУ 23-10-84	ТУ 28-10-84	То же	То же
	картофель, морковь и свекла отварные (очищенные целые или нарезанные кубиками;	ТУ 28-9-84	ТУ 28-9-84	То же	То же	–
	полуфабрикаты сбивные из овощей (из свеклы, моркови, тыквы)	ТУ 28 УССР 266-87	ГОСТ 26671--85	То т	То же	Не менее 600 г
	запеканки из овощей (капустная, морковная, картофельная с мясом, овощная)	ТУ 28-37-84	ТУ 28-37-84	То же	То же
	биточки (котлеты) овощные (капустные, морковные, свекольные картофельные)	ТУ 28-12-84	ТУ 28-12-84	То же	10 шт.	4 шт.
	голубцы, кабачки с мясным фаршем	Рецептуры сборников	По аналогии с ГОСТ 4288-76	То же	10 шт.	4 шт.

продолжение прилож.1

	овощи пассированные	Измельчают в мясорубке или в размельчителе тканей, перемешивают	Массовая доля: - сухих веществ - жира	ГОСТ 8756.2-82 ГОСТ 8756.21-89
			Титруемая кислотность	ГОСТ 8756.15-70	–	–
	капуста квашеная тушеная	То же	То же	То же
	свекла маринованная, свекла тушеная для борца	То же	Массовая доля: - сухих веществ - жира Общая кислотность	ГОСТ 4288-76 ГОСТ 23042-86 ГОСТ 4288-76	–	–
картофель, морковь и свекла отварные (очищенные целые или нарезанные кубиками)	–	–	–	–	–
полуфабрикаты сбивные из овощей (из свеклы, моркови, тыквы)	Тщательно перемешивают	Массовая доля: - влаги - сахара	ГОСТ 8756.2-82 цианидный (объемным) методом	–	–
запеканка из овощей (капустная, морковная, овощная, картофельная с мясом)	Гомогенизируют в аппарате для измельчения тканей или дважды измельчают на мясорубке, перемешивают	Массовая доля: - сухих веществ - жира - Посторонние примеси	ГОСТ 8756.2-82 ГОСТ 23042-86 Визуально	–	–
Для 1 шт.-+3%. Масса 10 шт. полуфабрикатов не должна иметь отклонений
биточки (котлеты) овощные (капустные, морковные, свекольные, картофельные)	То же	То же	То же и ТУ 28-12-84	10 шт.
голубцы, кабачки с мясным фаршем	Овощи гомогенизируют в аппарате для измельчения тканей или дважды измельчают на мясорубке.	То же и массовая доля: - фарша к массе полуфабриката	То же и Взвешиванием

продолжение прилож. 1

11.	Овощные кулинарные изделия:	–	–	–	–	–
	салат из капусты квашеной	ТУ 28-15-84	ТУ 28-15-84	От партии до 100 мест -3 емкости, от партии свыше 100 мест - на каждые следующие 50 мест дополнительно по 1 емкости	Не менее 600г	–
	голубцы. Полуфабрикаты и кулинарные изделия	ТУ 28-38-84	ГОСТ 4288-70	То же	–	–
12.	Салат. Полуфабрикаты (мясной, столичный, рыбный)	ТУ 28-14-34	ТУ 28-14-84	То же	То же	–
13.	Полуфабрикаты творожные, (тесто для сырников II видов, тесто для вареников ленивых 5 видов, вареники "Московские" с творогом замороженные 6 видов, вареники "Крестьянские", 2 видов, блинчики крестьянские 4 видов, блинчики с нежным творогом	ГОСТ 10-02-02-5-87	ГОСТ 26809-86	10% единиц транспортной тары с продукцией. При наличии в партии менее 10 единиц отбирают одну, ИЗ каждой единицы транспортной тары отбирают 1 единицу потребительской тары	Около 500 г	Около 100г

 

продолжение прилож. 1

		Фарш растирают в ступке до получения однородной массы	- поваренной соли	ГОСТ 8756.20-70
11.	Овощные кулинарные изделия: салат из капусты квашеной голубцы. Полуфабрикаты и кулинарные изделия	–	–	–	–	–
			Соотношение капусты (вареной) и фарша. Общая кислотность Массовая доля: - поваренной соли - жира - сухих веществ	ТУ 28-38-84   ГОСТ 8756.15-70   ГОСТ 8756.20-70 ГОСТ 8756.21-89 ГОСТ 8756.2-82	10 шт.	Масса 10 шт. изделий не должна иметь отклонений
12.	Салаты. Полуфабрикаты (мясной, столичный, рыбный)	–	–	–	–	–
13.	Полуфабрикаты творожные (тесто для сырников II видов, тесто для вареников ленивых 5 видов, вареники "Московские" с творогом замороженные 6 видов, вареники "Крестьянские" 2 видов, блинчики крестьянские 4 видов, блинчики с нежирным творогом)	Творожные начинки растирают в ступке до получения однородной консистенции Тесто тщательно вымешивают. Оболочки блинчиков измельчают ножом, а затем гомогенизируют в размельчителе тканей без добавления воды	Массовая доля: - влаги - жира - сахарозы - соли Кислотность Температура Масса продуктов	ГОСТ 3626-73 ГОСТ 5867-90 ГОСТ 3628-78 ГОСТ 3627-81 ГОСТ 3624-67   ГОСТ 3622-68	50 шт. вареников, 10. шт. блинчиков	Тесто: 250±6г Вареники: 350±14г 500±14 г 1000±14 г; 1 вареник -12±2,5 г Блинчики: 400, 500± 20г 900, 1000±40г 1800, 2000± 80г 1 блинчик -90+4г

продолжение прилож. 1

14.	Творожные кулинарные изделия:
	запеканка и пудинг из творога	ТУ 28-29-84	ТУ 28-29-84	От партии до 100 мест - 3 емкости, от партии свыше 100 мест - на каждые следующие 50 мест дополнительно по 1 емкости	Не менее 600 г
15.	Крупяные полуфабрикаты:
	биточки (котлеты) крупяные	ТУ 28-31-84	ТУ 28-31-84	От партии до 100 мест - 3 единицы упаковки, от партии свыше 100 мест - на каждые следующие 50 мест - дополнительно по I единице упаковки	10 шт.	4 шт.
16.	Крупяные кулинарные изделия:
	запеканки крупяные	ТУ 28-33-84	ТУ 28-33-84	То же	Не менее 600 г
17.	Мучные полуфабрикаты: тесто охлажденное	ТУ 28-50-90	ТУ 28-50-90	От партий до 20 мест - 3 единицы упаковки, от 20 до 50 мест - 5 единиц у паковки, свыше 50 мест -на каждые следующие 50 мест дополнительно по 1 единице упаковки	Не менее 1,5 кг	Не менее 300г для слоеного пресного и 700 г для других видов теста
	тесто для оладий, блинов и блинчиков	Рецептуры сборников			Из разных мест кастрюли отбирают 5 порции массой около 40 г	200 г

 

продолжение, прилож. 1

	Творожные кулинарные изделия:
	запеканка и пудинг из творога	Измельчают на мясорубке или в размельчите тканей	Массовая доля: - сухих веществ - поваренной соли - жира - сахара Общая кислотность	ГОСТ 3626-73 ГОСТ 3627-81 ГОСТ 5867-90 ГОСТ 3628-78 ГОСТ 3624-67	-	—
	Крупяные полуфабрикаты:
	биточки (котлеты) крупяные	Гомогенизируют в аппарате для измельчения тканей дли дважды измельчают в мясорубке и перемешивают для получения однородной массы	Массовая доля: - сухих веществ - сахара Посторонние примеси	ГОСТ 15113.4-77 ГОСТ 15113.6-77 Визуально	10 шт.	1 шт. +3%. Масса 10 шт. полуфабрикатов не должна иметь отклонений
	Крупяные кулинарные изделия:
	запеканки крупяные	То же	Массовая доля: - сухих веществ - жира (в пересчете на сухое вещество)	ГОСТ 4288-76 ГОСТ 23042-86	—	-
	Мучные полуфабрикаты: тесто охлажденное	Лабораторный образец слоеного теста только вымешивают. Лабораторные образцы других видов теста раскатывают в пласт прямоугольной формы, делят по диагоналям, отбирают противоположно лежащие треугольники, соединяют и вымешивают	Щелочность Кислотность Массовая доля (в пересчете на сухое вещество): - влаги - сахара - жира	ГОСТ 5898-87 ГОСТ 5670-51   ТУ 28- -91 и   ГОСТ 5672-68 ГОСТ 5668-68	2%от общего кол-ва фасовок в партий, но не менее 10 единиц	1 фасовка + 9,5% Отклонение - массы 10 фа-совок в меньшую сторону не допускается
	тесто для оладий, блинов и блинчиков

 

продолжениеприлож. 1

	пельмени замороженные	ОСТ 49 120-78	ОСТ 49 120-78	Не более 1% групповых упаковок или ящиков, но не менее 3 упаковок или ящиков		Не менее 400 г
	пельмени (вырабатываемые на производстве)	Рецептуры сборников		Не менее 3 лотков	Не менее 1000 г	650 - 700г
	блинчики с фаршем	ТУ 28-17-84	ТУ 28-17-84	От партии до 100 мест - 3 емкости, от партии свыше 100 мест - на каждые следующие 50 мест дополнительно по 1 емкости	10 шт.	5 шт.
	Полуфабрикаты кондитерские выпеченные:
	для штучных пирожных	Рецептуры сборников	ГОСТ 5904-82	От партии до 1000 шт. -8 шт.; от партии свыше 1000 шт. - 13 шт.	Не менее 200 г	Не менее 100 г
	для нарезных пирожных (пласты)	То же	То же	От партии до 500 шт. – 2 шт.; от партии свыше 500 шт. - 5 шт.	1 шт. изделия разрезают под прямым углом на две или четыре равные части и отбирают одну полученную часть	То же
	для тортов штучных	То же	То же	То же	Не менее 1 шт. изделия	. То же

 

 

продолжение прилож. 1

	пельмени замороженные	Фарш тщательно перемешивают и измельчают на мясорубке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм дважды	Массовая доля:	ГОСТ 9957-73 Взвешиванием   ОСТ 49 120-78   ОСТ 49 120-78	А По 3 пачки от каждой вскрытой при выборке групповой упаковки
	-поваренной соли -фарша к массе пельменя -жира в фарше Толщина тестовой оболочки Толщина в местах заделки
	пельмени (вырабатываемые на производстве)	То же	То же	То же	–	–
	блинчики с фаршем	Блинчиковые оболочки измельчают на аппарате для измельчения тканей или на мясорубке, фарш растирают в ступке до получения однородной массы	Массовая доля: - сухих веществ в фарше - фарша к общей массе блинчиков	ГОСТ 8756.2-82 Взвешиванием	10 шт.	1 шт. ±3%
	Полуфабрикаты кондитерские выпеченные:
	для штучных пирожных для нарезных пирожн