Допустимые уровни содержания токсичных элементов, мг/кг, не более, в продовольственном сырье и пищевых продуктах

' Для продуктов детского и диетического питания.

Для арахисового масла. "* В ТР на масложировую продукцию от 24 июня 2008 г. № 90-ФЗ в растительных маслах ограни­чено содержание железа не более 5 мг/кг для нерафинированных масел и 1,5 мг/кг для рафиниро­ванных; меди не более 0,4 и 0,1 мг/кг, соответственно.

Пестициды

Пестициды - химические соединения, которые применяют в сельском хозяйст­ве для защиты культурных растений от вредителей и паразитов, сорных растений, микроорганизмов и вызываемых ими болезней.

Пестициды относят к числу наиболее опасных химических средств с точки зре­ния загрязнения продуктов питания и влияния на здоровье населения. Растительные продукты интенсивно контаминируются пестицидами, главным образом при непра­вильном их применении: при несоблюдении установленных сроков обработки, норм расходов препаратов, кратности обработки, а также при нарушении правил хранения и транспортирования пестицидов. Иногда при нарушении правил хранения проис­ходит смешивание протравленных семян с продовольственным зерном. Поэтому не допускается: хранить протравленные семена совместно с продовольственным и фу­ражным зерном; смешивать протравленные семена с непротравленными, подвергать протравленные семена дополнительным обработкам (очистке, сортировке, калиб­ровке и другим приемам).

Результаты мониторинга последних лет показывают увеличение общего содер­жания пестицидов в продуктах растительного и животного происхождения. Стати­стически достоверное превышение допустимого уровня пестицидов в пять раз и бо­лее считают как экстремальное загрязнение. К сожалению, оно наблюдается в ши­роком ассортименте продуктов питания. Особенно это касается таких продуктов, как картофель, лук репчатый, капуста, помидоры, огурцы, морковь, свекла, яблоки, виноград, пшеница, ячмень и др.

Основные загрязнители - некоторые хлор-, ртуть- и фосфорорганические соеди­нения, синтетические пиретроиды, в частности препараты 2,4-Д, бромид метила, про-

Потребительские свойства сельскохозяйственной продукции. Показатели безопасности 147

метрин. В продукции обнаруживают пестициды, применение которых либо запрещено, либо строго ограничено. Примером могут служить хлорорганические соединения: ДЦТ, полихлорпинен, гептахлор и др., использование которых запрещено, однако эта группа препаратов наиболее выявляемая. Это объясняется способностью названных пестицидов накапливаться в почве, их стойкостью к различным физико-химическим факторам. Период полужизни у ДДТ, например, может длиться до 20 лет - через 20 лет только половина первоначально использованного ДДТ разложится до простых соеди­нений. Устойчивость ДДТ способствовала его накоплению в пищевых цепях, что ока­зывало губительное действие на их концевые звенья. Экспериментально установлено, что ДЦТ может вызвать генетические изменения в человеческом организме. Поэтому применение ДДТ запрещено во многих странах, в том числе и в России. Такие компо­ненты пестицидов, как ртуть и мышьяк, полностью не разрушаются практически нико­гда: они циркулируют в экосистеме или оказываются захороненными в иле.

Попадая в организм человека, они оказывают разностороннее токсическое дей­ствие, в зависимости от особенностей химической структуры и дозы поступления.

Критериями токсичности пестицидов служат значения токсических и смертель­ных доз при разных путях поступления в организм - через кожу, легкие или желу­дочно-кишечный тракт. Многие вещества, будучи малотоксичными, опасны в связи с возможностью мутагенного, тератогенного и канцерогенного действия при влия­нии на организм в небольших количествах, близких к реально встречающимся. Они могут оказывать токсическое действие на плод, не принося вреда организму матери, и, выделяясь с молоком, затем отрицательно влиять на рост и развитие младенца.

Степень опасности при работе с пестицидами определяют по среднесмертель-ной (ЛД50 - доза, вызывающая гибель 50% подопытных животных) и пороговой (вы­зывающей минимальные нарушения) дозам и концентрациям при разных путях по­ступления в организм; зоне токсического действия (отношениюЛД50 к пороговой дозе; чем эта зона уже, тем больше опасность острого отравления); способности проникать через неповрежденные кожные покровы и оказывать токсическое дейст­вие; наличию и выраженности кумулятивных свойств.