Несочетаемость витаминов и микроэлементов: правда или миф?

http://tvoytrener.com/pitanie/vitamini.php

Все наслышаны о том, что достаточное потребление витаминов и минералов регулирует нормальное протекание всех жизненно важных процессов, обеспечивает здоровье человека. На данный момент есть много методов определения того, в каких конкретно элементах (а их всегда несколько) нуждается тот или иной организм – начиная от внешних признаков, типа структуры и цвета кожи на различных участках тела, состояния волос/ногтей, внешнего вида слизистых (и т.д., и т.п.) доходя до психосоматики, ну и, естественно, анализа крови. Все мы индивидуальны (не устану это повторять), поэтому советовать какой-то один витаминно-минеральных комплекс поголовно каждому немного опрометчиво.

Важно понимать, что основную потребность в витаминах и минералах мы должны «перекрыть» питанием – ведь именно органические соединения усваиваются наиболее полноценно. Синтетические же витамины (это и односоставные добавки, типа аскорбинки, либо препараты цинка, и поливитамины / витаминно-минеральные комплексы, где все элементы в одной таблетке) - лишь дополнение рациона.

И вот организовал свое питание: и овощи с фруктами в нем есть, и отруби с клетчаткой для лучшего усвоения и пищеварения, источники белка в достатке и с жирами проблем нет. Чем же себя дополнительно подпитать? Например, вы выяснили, каких микроэлементов вам не хватает – в каком виде купить и как принимать? Вроде бы всё просто, зашел в аптеку, выбрал витаминно-минеральный комплекс или парочку односоставных БАДов, пей и будь здоров.

Но ведь отовсюду слышно: «Если берешь кальций – бери с витамином D, иначе не усвоится!», «Добавки с железом принимай отдельно от кальция! И молоко не пей во время приема! И творог не ешь! Не усвоится же!», а далее: фосфор отдельно от магния, цинк не совмещать с фолиевой кислотой, В12 не сочетать в один прием с аскорбиновой кислотой.и еще много разных утверждений по антагонистичности витаминов и минералов, которые научно доказаны и заставляют нас разбивать их прием чуть ли не на почасовой график. А нужно ли это? Неужели желание обогатить свой организм микро- и макронутриентами настолько провально, и мы обречены на авитаминозы и минеральное истощение? Пффф, что за глупости.

Есть две стороны, с которой рассматривают принцип несочетаемости и антагонистичности витаминов и минералов. Первая – это проблема химического взаимодействия компонентов. Например, железо катализирует процессы окисления и сокращает срок «жизни» витаминов, аскорбиновая кислота действительно снижает эффективность витамина В12 на 30% и восстанавливает В1. Таких примеров достаточно много и, казалось бы, наличие этих фактов говорит о преимуществе раздельных витаминов перед мультивитаминными комплексами, дабы избежать взаимодействия их между собой. Однако, стоит заметить, что исследования проводятся нигде иначе, кроме как в пробирке – когда вещества целенаправленно «сталкивают» между собой, дабы увидеть реакцию.

Коснемся фирм-производителей полиэлементных комплексов - если производство идет на качественном оборудовании, а «у руля» разумные люди, то перспектива потери ценных свойств витаминами минимизируется, ибо изначально их изолируют в твердых растворах, исключая всякую возможность попадания влаги (герметизация, силикагель), а только потом смешивают их в виде порошков и прессуют в таблетку.

И тут, собственно, появляется вторая сторона медали…. Эти вещества встретятся в легкодоступном виде уже в организме человека! И не единожды. То есть всё-таки ничего не усвоится?

В этой части я хочу обратиться к В.Б. Спиричеву – руководителю лаборатории витаминов и минеральных веществ Института питания РАМН. Вот его ответ на вопрос о биологическом антагонизме витаминов:

«Это нелепость. Витамины — не гормоны. Витамин работает в составе того или иного фермента, участвует в той или иной реакции. Если, скажем, один витамин участвует в расщеплении липидов, а другой — в их синтезе, то от того, что вы введёте в организм оба витамина, ничего страшного не произойдёт. Они не могут мешать друг другу, поскольку организм решает сам, какая реакция ему нужна. Витамины — это инструменты, они не работают сами, они создают возможность осуществления биохимической реакции. А запуск и интенсивность реакции регулируются организмом. Здесь уместна аналогия с симфоническим оркестром: витамины действуют, подчиняясь указаниям дирижёра. Корректных экспериментов, доказывающих, что раздельное применение витаминов более эффективно, на сегодня нет. Были работы, в которых давали железо и аскорбиновую кислоту — вместе и раздельно. Да, часть железа в организме взаимодействует с аскорбиновой кислотой, но серьёзных длительных экспериментов по влиянию такого взаимодействия на человека не проводилось. Кроме того, одна из функций аскорбиновой кислоты как раз и состоит в том, чтобы, окисляясь, поддерживать железо в двухвалентном состоянии (трёхвалентное железо не всасывается).»

В общем, вкратце…… вся эта история с тремя таблетками комплекса Алфавит и подобными – не более, чем грамотный маркетинговый ход, а рассказы о ядерных войнах микроэлементов-антагонистов между собой в желудочно-кишечном тракте (кто кого победил, тот и усвоился) – не находят научного обоснования. Поэтому ваша задача гораздо проще: определить, каких элементов организму недостаточно, выбрать мультивитаминный комплекс и принимать его, не забывая о том, что это лишь добавка к полноценному питанию.

К этой теме хочется много добавить еще про ферментацию и рецепторы, но держусь и надеюсь, что изложенного материала вполне достаточно для понимания сути.

Для того, чтобы получить индивидуальную программу питания, с рационом, максимально обеспечивающим потребности организма в микро и макронутриентах, пиши мне в контакте – сборник статей по теории рационального питания прилагается!

Автор: Лера Труханова - тренер и нутрициолог

ОГЛАВЛЕНИЕ