Расчет и проектирование систем вентиляции помещений предприятий общественного питания

 

Вентиляция помещений предприятий общественного питания предназначена для улучшения условий труда работающих, а также для сохранения их здоровья и повышения работоспособности. С помощью систем вентиляции из помещений отводится избыток тепла и влаги, удаляются пыль и газы, появляющиеся в результате обработки сырья.

В производственных помещениях предприятия ресторан «Лилия» выделяются следующие вредности:

1. Горячий цех – тепло, выделяемое тепловым оборудованием, влага, испаряющаяся при варке пищи и газы;

2. Моечные – влага;

3. Обеденные, торговые залы – тепло и влага, выделяемые людьми и горячей пищей и углекислый газ, выделяемый людьми.

Целью данного расчета является обоснование необходимого воздухообмена в помещении, площади приточно-вытяжных каналов и их размерных параметров. По данным расчета выбираются вентиляционные устройства, и осуществляется их привязка к строительным конструкциям и технологическому оборудованию.

Воздухообмен, необходимый для удаления избыточного тепла в горячем цехе определяется по формуле:

 

              (5.1)

 

Где: Q_изб. – избыточная теплота, Вт;

3,6 – коэффициент перевода единиц;

р – плотность воздуха при температуре, с которой он поступает в помещение (р=1,24);

с – удельная теплоемкость = 1 кДж/кг – град;

t_пр – температура приточного воздуха (27^оС);

t_ух. – температура уходящего воздуха (34^оС).

Для обоснования избыточного тепла определим суммарные тепловыделения в горячем цехе (тепловыделения от работающего оборудования – Q₁; от работающих людей – Q₂; от приборов освещения – Q₃).

Тепловыделения от оборудования определим по формуле:

 

,                   (5.2)

 

Где: F₁ – поверхность теплопередачи i-го оборудования, кДж, (1,6);

q₁ – нормативный показатель тепловыделения с единицы площади поверхности (773,9).

 

Q₁ = 1,6×773,9=1238,24 кДж.

 

Тепловыделения от людей определим по формуле:

 

Q₂ = n×q_н,                   (5.3)

 

Где:

N – количество людей;

Q_н – нормативный показатель тепловыделений одного человека (98 Вт).

 

Q₂=7×98,9=692,3 Вт

 

Тепловыделения от источников освещения определим по формуле:

Q₃=β×860×N_осв                 (6.4)

 

Где: β – коэффициент, показывающий, какая часть электроэнергии переходит в тепло. β =0,92÷0,97

N – суммарная мощность светильников (кВт).

 

Q₃ = 0,97×860×0,72=600,624 Вт.

 

Тепловыделения, поступающие от солнечной радиации определим по формуле:

 

Q₄=q×F_ост,                    (5.5)

 

Где: q – количество тепла, поступающего через 1 м² остекленной поверхности (q= 130 ккал/м² час)

Q₄=130 × 28,2 = 3666 ккал/час = 3152 Вт

Требуемый воздухообмен горячего цеха составляет:

 

.

 

Воздухообмен, необходимый для удаления избыточного тепла в торговом зале, будем рассчитывать с учетом притока тепла от людей Q₁, остывающей пищи Q₂.

Тепловыделения от людей определим по формуле:

 

Q₁=n₁×q_н+ n₂×q_н,                 (5.6)

 

Где: n₁ – количество людей, принимающих пищу (n=120)

q_н – нормативный показатель тепловыделений одного человека (98,9 Вт)).

 

Q₁=120×98,9+5×98,9=12362,5 Вт

 

Тепловыделения от остывающей пищи определим по формуле:

 

              (6.7)

 

Где: q_cp – средний вес потребляемой пищи (q_cp = 0,85 кг);

с_п – теплоемкость принимаемой пищи (с=0,8 ккал/кг×С);

t_г – температура подаваемой пищи (t_г = 70^оС);

t_ox – температура потребляемой пищи (t_ox=40^oC);

τ – время потребления пищи (τ = 0,25 – 0,3 ч).

 

 

Общую площадь вытяжных труб определим по формуле:

 

,                 (6.8)

 

Где: v – скорость воздушного потока (v=3 м/с).

Площадь вытяжных труб горячего цеха:

 

 

Площадь вытяжных труб в торговом зале:

 (прит.), 0,69 м²

 

Данные расчета приведены в таблице 5.1.

 

Таблица 5.1

Расчеты площадей вытяжных труб

№ п/п	Наименование цехов	Расчетный воздухообмен	Общая площадь каналов F, м2	Площадь приточного канала	Кол-во размер	Площадь вытяжного канала	Кол-во, размер
1	Горячий цех	1737,06	0,403	0,161		0,161
2	Торговый зал	3076	0,81	0,33		0,28

 

Требуемая кратность воздухообмена;

 

                   (5.9)

 

Где: m_p – расчетная кратность воздухообмена;

α – максимальный воздухообмен;

V_n - расчетный объем помещения, м³.

 

m_p=3 – 4