 |
Главная |
ОВОЩИ ОТВАРНЫЕ С МАСЛОМ
 2019-11-20 |
 479 |
 Обсуждений (0) |
из
5.00
|
КАБАЧКИ ИЛИ ТЫКВА, ТУШЕННЫЕ В СМЕТАНЕ
Вид обработки: Тушение
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Кабачок | 162.7 | 109 |
| или Тыква | 146.4 | 102.5 |
| Мука пшеничная | 1 | 1 |
| Масло сливочное | 3.5 | 3.5 |
| Сметана | 10 | 10 |
| Сахар | 1 | 1 |
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Кабачки или тыкву очищают от кожи и семян и нарезают в виде брусочков или кубиков, кладут в посуду, добавляют сметану, масло сливочное, сахар, и тушат в течение 15-20 мин. За 5 мин до окончания тушения заправляют прогретой мукой. Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: кабачки или тыква, нарезанные брусочками или кубиками, тушеные в сметане Консистенция: мягкая, сочная Цвет: кабачков светло-оливковый, тыквы - желтый Вкус: тушеных кабачков или тыквы со сметаной, нежный Запах: тушеных кабачков или тыквы, сметаны |
КАПУСТА ТУШЕНАЯ (ГАРНИР).
Вид обработки: Тушение
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Капуста белокочанная | 143.3 | 114.6 |
| или Квашеная капуста | 142.9 | 100 |
| Масло растительное | 3.5 | 3.5 |
| Морковь | 2.5 | 2 |
| Лук | 4.8 | 4 |
| Томат-паста | 6 | 6 |
| Мука пшеничная | 1.2 | 1.2 |
| Сахар | 3 | 3 |
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Нарезанную соломкой свежую капусту кладут в котел слоем до 30 см, добавляют бульон или воду (20-30% к массе сырой капусты), масло растительное, прогретое томатное пюре и тушат до полуготовности при периодическом помешивании. Затем добавляют припущенные, нарезанные соломкой, морковь, лук и тушат до готовности. За 5 мин до конца тушения капусту заправляют подсушенной мукой, сахаром, солью и вновь доводят до кипения. Для детей первой возрастной группы соус готовят без томатного пюре. Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: смесь тушенной капусты с овощами; капуста, лук и морковь - в виде соломки Консистенция: сочная, слабо хрустящая Цвет: светло-коричневый Вкус: свойственный капусте и продуктам, входящим в состав, умеренно соленый, кисло-сладкий Запах: тушеной капусты, томата, овощей |
КАПУСТА, ТУШЕННАЯ В МОЛОКЕ
Вид обработки: Тушение
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Капуста белокочанная | 143.8 | 115 |
| Молоко | Детский сад: Питание* | Детский сад: Питание* |
| Сахар | 1.5 | 1.5 |
| Масло сливочное | 2.5 | 2.5 |
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Нарезанную соломкой свежую капусту кладут в котел слоем до 30 см, добавляют воду (20-30% к массе сырой капусты) и тушат до полуготовности при периодическом помешивании. Затем добавляют молоко, сливочное масло и тушат до готовности. За 5 минут до конца тушения капусту заправляют сахаром и солью. Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: капуста в виде соломки Консистенция: сочная, слабо хрустящая Цвет: светло-кремовый или белый Вкус: умерено соленый, сладковатый Запах: тушеной капусты и продуктов входящих в блюдо |
КАРТОФЕЛЬ В МОЛОКЕ (ГАРНИР)
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Картофель | 100 | 75 |
| Молоко | 22 | 22 |
| Масло сливочное | 2 | 2 |
| Мука пшеничная | 1 | 1 |
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Сырой очищенный картофель, нарезанный кубиками, варят в воде 10 мин, затем воду сливают, заливают соусом молочным и доводят до готовности. Для соуса муку подсушивают, разводят горячим молоком, солят, проваривают. Процеживают и вновь доводят до кипения. Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: кубики картофеля в молочном соусе Консистенция: плотная, рыхлая, но не разварившаяся Цвет: белый с кремовым оттенком Вкус: свойственный вареному картофелю со сливочным маслом и молоком, умеренно соленый Запах: вареного картофеля, молока |
КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ (ГАРНИР).
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Картофель | 133.3 | 100 |
| или Картофель молодой | 129 | 103.2 |
| - | - | 97 |
| Масло сливочное | Детский сад: Питание* | Детский сад: Питание* |
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Очищенный картофель кладут в кипящую подсоленную воду (0,6-0,7 л воды на 1 кг). Когда картофель сварится, воду сливают, а картофель подсушивают, для чего посуду с ним оставляют на 5-7 минут на менее горячем участке плиты. При отпуске картофель поливают сливочным маслом Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: очищенный картофель, клубни целые, не разваренные Консистенция: плотная, рыхлая, но не разварившаяся Цвет: белый с кремовым оттенком Вкус: свойственный вареному картофелю, с привкусом сливочного масла, умеренно соленый Запах: вареного картофеля, сливочного масла |
ОВОЩИ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ (2-Й ВАРИАНТ)
Вид обработки: Тушение
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Морковь | 104.6 | 83.7 |
| или Репа | 111.6 | 83.7 |
| или Брюква | 107.3 | 83.7 |
| или Тыква | 132.6 | 92.8 |
| или Кабачок | 147.3 | 98.7 |
| или Свекла | 104.6 | 83.7 |
| или Горошек зеленый консервированный | 118.5 | 77 |
| Соус молочный (для подачи к блюду) №350 | - | 34 |
| или Соус молочный жидкий (1 вариант) №366 | - | 34 |
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Подготовленные овощи нарезают кубиками или дольками, белокочанную капусту -квадратиками. Припущенные с маслом по отдельности овощи, прогретый консервированный зеленый горошек соединяют с соусом молочным, добавляют соль и проваривают 1-2 мин. При отсутствии того или другого вида овощей, указанных в рецептуре, можно приготовить блюдо из других овощей, соответственно изменив их закладку. Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: овощи в соусе, нарезаны кубиками или дольками, белокочанная капуста - квадратиками, форма сохранена Консистенция: мягкая, сочная Цвет: соответствующий припущенным овощам Вкус: соответствует виду овощей, соуса молочного, умерено соленый Запах: припущенных овощей, молока |
ОВОЩИ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ (1-Й ВАРИАНТ)
Вид обработки: Тушение Переделать!
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Морковь | 27.1 | 21.7 |
| Картофель | ||
| Капуста белокочанная | 27.8 | 22.2 |
| - | - | 20 |
| Соус молочный (для подачи к блюду) №350 или Соус молочный жидкий (1 вариант) №366 | - | 34 |
| Горошек зеленый консервированный | ||
| или Кукуруза свежая в початках молочно-восковой спелости |
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Подготовленные овощи нарезают кубиками или дольками, белокочанную капусту - квадратиками. Припущенные с маслом по отдельности овощи, прогретый консервированный зеленый горошек соединяют с соусом молочным, добавляют соль и проваривают 1-2 мин. При отсутствии того или другого вида овощей, указанных в рецептуре, можно приготовить блюдо из других овощей, соответственно изменив их закладку. Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: овощи в соусе, нарезаны кубиками или дольками, белокочанная капуста - квадратиками, форма сохранена Консистенция: мягкая, сочная Цвет: соответствующий припущенным овощам Вкус: овощей, соуса молочного, умерено соленый Запах: припущенных овощей, молока |
ОВОЩИ ОТВАРНЫЕ С МАСЛОМ
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Морковь | 131.8 | 105.4 |
| или Капуста белокочанная | 131.8 | 105.4 |
| или Капуста цветная свежая | 207.3 | 107.8 |
| или Капуста брюссельская | 175.5 | 114.1 |
| или Капуста кольраби | 165.8 | 107.8 |
| или Тыква | 167 | 116.9 |
| - | - | 97 |
| Масло сливочное | 3 | 3 |
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Овощи нарезают дольками или кубиками и варят в подсоленной воде до готовности. При отпуске поливают маслом. Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: отварные овощи политы растопленным сливочным маслом Консистенция: мягкая, сочная Цвет: соответствует виду овощей Вкус: соответствует виду овощей, умеренно соленый Запах: отварных овощей, сливочного масла |
| 2019-11-20 |
479 |
Обсуждений (0) |
из
5.00
|
Обсуждение в статье: ОВОЩИ ОТВАРНЫЕ С МАСЛОМ |
|
Обсуждений еще не было, будьте первым... ↓↓↓ |
Популярное:
Как выбрать специалиста по управлению гостиницей: Понятно, что управление гостиницей невозможно без специальных знаний. Соответственно, важна квалификация...
Как распознать напряжение: Говоря о мышечном напряжении, мы в первую очередь имеем в виду мускулы, прикрепленные к костям ...
Модели организации как закрытой, открытой, частично открытой системы: Закрытая система имеет жесткие фиксированные границы, ее действия относительно независимы...
Как построить свою речь (словесное оформление):
При подготовке публичного выступления перед оратором возникает вопрос, как лучше словесно оформить свою...
©2015-2024 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (479)
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку...
Система поиска информации
Мобильная версия сайта
Удобная навигация
Нет шокирующей рекламы