 |
Главная |
СОУС СМЕТАННЫЙ С ТОМАТОМ
 2019-11-20 |
 832 |
 Обсуждений (0) |
из
5.00
|
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда. Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи 15 грамм.
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Сметана | 25 | 25 |
| Мука пшеничная | 7.5 | 7.5 |
| Вода питьевая | 75 | 75 |
| Томат-паста | 10 | 10 |
| Соль | 0.8 | 0.8 |
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Томатное пюре уваривают до половины первоначального объема, соединяют с соусом сметанным. Для приготовления соуса сметанного в горячий белый соус кладут прокипяченную сметану, соль и кипятят 3-5 мин. Соус проваривают, процеживают и доводят до кипения. Соус используют для приготовления и подачи блюд для детей второй возрастной группы. Требования к качеству Внешний вид: однородная масса, без комочков неразварившейся муки, пленки и всплывшего жира Консистенция: вязкая, полужидкая, эластичная Цвет: светло-красный Вкус: продуктов, входящих в соус, умеренно соленый Запах: сметаны с томатом и продуктов, входящих в соус |
СОУС МОЛОЧНЫЙ СЛАДКИЙ
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда. Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм) – 25.
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 9 | 9 |
| Сахар | Детский сад: Питание* | Детский сад: Питание* |
| Молоко | 110 | 110 |
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Муку подсушить на сковороде без жира до светло-желтого цвета, остудить, развести кипяченым молоком, добавить сахар и, непрерывно помешивая, варить при слабом кипении 7-10 минут, процедить и довести до кипения. Требования: консистенция однородная, без комков заварившейся муки, цвет светло-кремовый. Вкус нежный, без запаха подгорелой муки и молока. |
СОУС СЛАДКИЙ ИЗ КУРАГИ
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда: Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи грамм – 25.
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Абрикосы сушеные (Курага) | 12.5 | 12.5 |
| Сахар | 6.3 | 6.3 |
| Крахмал | 5 | 5 |
| Кислота лимонная пищевая | 5 | 5 |
| Вода питьевая | 100 | 100 |
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Курагу перебирают, промывают в теплой воде, заливают горячей водой, оставляют на 1,5-2 часа для набухания, варят в этой же воде в течение 20-30 мин, процеживают. Курагу протирают через сито, соединяют с отваром, добавляют са-хар-песок, кислоту лимонную, доводят до кипения, добавляют крахмал, заранее разведенный в охлажденном отваре или воде холодной кипяченой, вновь доводят до кипения, охлаждают. |
СОУС СМЕТАННЫЙ СЛАДКИЙ
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда. Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи грамм – 25.
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Вода питьевая | 30 | 30 |
| Сметана | 23 | 23 |
| Мука пшеничная | 10 | 10 |
| Молоко | 70 | 70 |
| Сахар | 7 | 7 |
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Муку подсушить на сковороде без жира до светло-желтого цвета, развести молоком, смешанным с водой, хорошо вымешать до однородной массы, добавить сахар, варить при слабом кипении 10-15 минут, добавить сметану, размешать и продолжать варить 3 минуты, затем процедить. Требования: Консистенция вязкая, однородная, без комков. Цвет белый. Вкус и запах нежный с ароматом сметаны, в меру сладкий. |
СОУС ТОМАТНЫЙ С ОВОЩАМИ
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда. Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи грамм – 15.
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Соус томатный №348 | - | 90 |
| Лук | 11.9 | 10 |
| Морковь | 22.5 | 18 |
| Петрушка (корень) | 2.7 | 2 |
| Масло сливочное | 3 | 3 |
| Кислота лимонная пищевая | 0.1 | 0.1 |
| Масло сливочное | 2 | 2 |
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Морковь, петрушку и лук репчатый режут мелкими кубиками, припускают. Затем соединяют с соусом томатным. Варят 10-15 мин, в конце приготовления добавляют лимонную кислоту и заправляют сливочным маслом. Соус томатный с овощами подают к блюдам из отварной, припущенной, запеченной рыбы и рыбной котлетной массы, запеченного мяса, блюдам из овощей для детей второй возрастной группы. Требования к качеству Внешний вид: однородная масса с гладкой бархатистой поверхностью, без комочков муки, всплывшего жира на поверхности Консистенция: вязкая, эластичная, нежная Цвет: красный Вкус: насыщенный, продуктов, входящих в соус Запах: продуктов, входящих в соус |
СОУС БЕЛЫЙ С ОВОЩАМИ
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда: Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи грамм – 45.
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Соус белый основной | - | 95 |
| Морковь | ||
| Петрушка (корень) | 1.3 | 1 |
| Репа или Брюква | 6.7 | 5 |
| Лук репчатый | ||
| Фасоль овощная (лопатка) свежая | 2.2 | 2 |
| Маргарин или Масло сливочное | 4.5 | 4.5 |
Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:
| Корнеплоды и лук нарезают кубиками, пассеруют в течение 3-5 мин, подливают немного бульона и припускают до готовности в посуде, закрытой крышкой. Отдельно варят зеленые лопатки фасоли и репу или брюкву. Репу и брюкву перед варкой следует обдать кипятком для удаления запаха, а воду слить. Готовые овощи заливают соусом белым основным, дают прокипеть, добавляют кислоту лимонную, соль и заправляют маргарином или маслом сливочным. Подают соус к блюдам из отварной баранины, телятины, кролика, птицы, а также к паровым котлетам из мяса. |
СОУС БЕЛЫЙ С ОВОЩАМИ
Вид обработки: Варка.
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда. Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи грамм – 45.
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Соус белый основной | - | 95 |
| Морковь | 10 | 8 |
| Петрушка (корень) | 1.3 | 1 |
| или Сельдерей (корень) | 2.9 | 2 |
| Репа | 6.7 | 5 |
| или Брюква | 6.4 | 5 |
| Лук репчатый | 2.4 | 2 |
| или Лук-порей | 2.4 | 2 |
| Фасоль овощная (лопатка) свежая | 2.2 | 2 |
| Кислота лимонная | 0.05 | 0.05 |
| Маргарин | 4.5 | 4.5 |
| или Масло сливочное | 4.5 | 4.5 |
Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:
| Корнеплоды и лук нарезают кубиками, пассеруют в течение 3-5 мин, подливают немного бульона и припускают до готовности в посуде, закрытой крышкой. Отдельно варят зеленые лопатки фасоли и репу или брюкву. Репу и брюкву перед варкой следует обдать кипятком для удаления запаха, а воду слить. Готовые овощи заливают соусом белым основным, дают прокипеть, добавляют кислоту лимонную, соль и заправляют маргарином или маслом сливочным. Подают соус к блюдам из отварной баранины, телятины, кролика, птицы, а также к паровым котлетам из мяса. |
| 2019-11-20 |
832 |
Обсуждений (0) |
из
5.00
|
Обсуждение в статье: СОУС СМЕТАННЫЙ С ТОМАТОМ |
|
Обсуждений еще не было, будьте первым... ↓↓↓ |
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку...
Система поиска информации
Мобильная версия сайта
Удобная навигация
Нет шокирующей рекламы