Главная | О нас | Обратная связь Автоматизация Автостроение Антропология Археология Архитектура Астрономия Предпринимательство Биология Биотехнология Ботаника Бухгалтерский учет Генетика География Геология Государство Демография Деревообработка Журналистика и СМИ Зоология Изобретательство Иностранные языки Информатика Информационные системы Искусство История Кинематография Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Литература Логика Маркетинг Математика Математический анализ Материаловедение Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика ОБЖ Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Программирование Производство Промышленность Психология Радио Разное Социология Спорт Статистика Строительство Теология Технологии Туризм Усадьба Физика Физиология Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электротехника Расчет товарооборота и валовой прибыли проектируемого предприятия 2019-12-29 261 Обсуждений (0) Расчет товарооборота и валовой прибыли проектируемого предприятия 0.00 из 5.00 0 оценок Скачать документ Предыдущая12345678Следующая   Расчет товарооборота производится на основе дневного расхода сырья, количества рабочих дней предприятия, коэффициента использования пропускной способности зала, покупных цен на сырье и товары и наценки предприятия общественного питания. Расчет составляется отдельно по каждому месту реализации и осуществляющему оптовый отпуск продукции. Предприятие работает 6 дней в неделю с учётом всех праздников, соответственно количество рабочих дней равно: 365-60=305 дней Расчет годового товарооборота приведен в таблице 12. Таблица-12 Расчёт суммы наценок и товарооборота   Наименование товаров и сырья Дневной расход, кг, шт., л Розничная цена ед., руб Годовой расход в покупных ценах, тыс. руб. Наценка % Сумма, тыс. руб. Годовой расход, тыс. руб. Апельсины 0,83 45 11,392 200 22,7835 34,17525 Вода 93,95 0 0 200 0 0 Говядина 8,66 120 316,956 200 633,912 950,868 Грибы солёные 1,83 85 47,443 200 94,8855 142,32825 Джем 1,18 70 25,193 200 50,386 75,579 Дрожжи (пресованные) 0,17 40 2,074 200 4,148 6,222 Желатин 1,5 30 13,725 200 27,45 41,175 Жир животный топлёный пищевой 0,45 35 4,804 200 9,6075 14,41125 Жир-сырец говяжий 0,16 40 1,952 200 3,904 5,856 Икра зернистая паюсная 15,3 720 3359,88 200 6719,76 10079,64 Кабачки 1,68 45 23,058 200 46,116 69,174 Капуста квашеная 2,08 25 15,86 200 31,72 47,58 Продолжение таблицы 12 Картофель 30,02 12 109,8732 200 219,7464 329,6196 Кислота лимонная 0,05 25 0,38125 200 0,7625 1,14375 Клюква 1,84 160 89,792 200 179,584 269,376 Колбоса варённая "Любительская" 1,55 98 46,3295 200 92,659 138,9885 Кости рыбные 0,9 0 0 200 0 0 Кофе натуральный 0,17 300 15,555 200 31,11 46,665 Крахмал картофельный 0,09 50 1,3725 200 2,745 4,1175 Крупа гречневая 1,44 25 10,98 200 21,96 32,94 Крупа манная 0,48 28 4,099 200 8,1984 12,2976 Крупа рисовая 0,54 40 6,588 200 13,176 19,764 Кулинарный жир 0,26 100 7,93 200 15,86 23,79 Курица 7,15 90 196,2675 200 392,535 588,8025 Лимон 0,79 60 14,457 200 28,914 43,371 Лук зелёный 2,07 55 34,724 200 69,4485 104,17275 Лук репчатый 4,66 15 21,320 200 42,639 63,9585 Лук-порей 0,32 55 5,368 200 10,736 16,104 Майонез 3,21 40 39,162 200 78,324 117,486 Макаронные изделия 0,48 25 3,66 200 7,32 10,98 Маргарин столовый 1,09 80 26,596 200 53,192 79,788 Масло растительное 0,93 60 17,019 200 34,038 51,057 Масло сливочное 2,32 120 84,912 200 169,824 254,736 Меланж 0,12 200 7,32 200 14,64 21,96 Миндаль 1,8 320 175,68 200 351,36 527,04 Молоко 10,71 25 81,664 200 163,3275 244,99125 Морковь 2,97 14 12,682 200 25,3638 38,0457 Мороженое молочное 1,5 60 27,45 200 54,9 82,35 Мука пшеничная 5,35 30 48,953 200 97,905 146,8575 Огурцы свежие 5,51 99 166,374 200 332,7489 499,12335 Огурцы солёные 2,8 50 42,7 200 85,4 128,1 Пастернак (корень) 0,48 45 6,588 200 13,176 19,764 Продолжение таблицы 12 Паштет из печени № 159 1,5 78 35,685 200 71,37 107,055 Петрушка (зелень) 0,02 45 0,275 200 0,549 0,8235 Петрушка (корень) 1,35 35 14,411 200 28,8225 43,23375 Помидоры свежие 6,1 80 148,84 200 297,68 446,52 Пюре плодовое 1,75 110 58,713 200 117,425 176,1375 Рафинадная пудра 0,18 30 1,647 200 3,294 4,941 Салат 0,82 75 18,758 200 37,515 56,2725 Сахар 7,7 25 58,713 200 117,425 176,1375 Свекла 1,8 20 10,98 200 21,96 32,94 Свинина 2,95 140 125,965 200 251,93 377,895 Сельдерей (корень) 0,26 60 4,758 200 9,516 14,274 сливки 7,23 50 110,258 200 220,515 330,7725 Сметана 2,78 80 67,832 200 135,664 203,496 Сок плодовый 0,45 40 5,49 200 10,98 16,47 Соль 0,05 9 0,137 200 0,2745 0,41175 Соус Южный 0,44 60 8,052 200 16,104 24,156 Судак 0,56 100 17,08 200 34,16 51,24 Сухари 0,07 30 0,6405 200 1,281 1,9215 Томатное пюре 0,72 60 13,176 200 26,352 39,528 Уксус 3%-ный 0,05 30 0,4575 200 0,915 1,3725 Фасоль 4,08 45 55,998 200 111,996 167,994 Чай-заварка 1-го сорта 2,62 120 95,892 200 191,784 287,676 Чеснок 0,12 25 0,915 200 1,83 2,745 Шампиньоны свежи 1,99 80 48,556 200 97,112 145,668 Щавель 0,32 56 5,4656 200 10,9312 16,3968 Яблоки 5,75 60 105,225 200 210,45 315,675 Яйца 8,15 40 99,43 200 198,86 298,29 Итого 6241,4804 12482,961 18724,4411 Покупные товары
Фруктовая вода	15,45	15	70,684	170	120,16238	190,846125
Минеральная вода	15,45	17	80,108	170	136,18403	216,292275
Натуральный сок	10,3	40	125,66	170	213,622	339,282
Хлеб ржаной	25,75	37	290,589	170	494,00088	784,589625

Окончание таблицы 12

Расчёт издержек производства и обращения проектируемого предприятия

Расчет расходов осуществляется последовательно по каждой статье затрат, а по комплексным статьям – и по элементам затрат, которые затем суммируются и получается сумма расходов по данной статье. Для упрощения расчетов по некоторым статьям используются укрупненные нормативы. 

Транспортные расходы

Предприятия общественного питания несут расходы , связанные с перевозкой, погрузкой и разгрузкой товаров, полуфабрикатов и готовой продукции, а также тары под товарами. Расчет расходов по этой статье осуществляется по нормативам в процентах к стоимости перевозимого сырья в покупных ценах. 

Таблица 13 – Расчет транспортных расходов

Окончание таблицы 13

Расчет численности производственного персонала и

Фонда оплаты труда

При расчете количества административно-управленческого персонала: работников производственной группы, работников торговой группы, работников зала, работников прочей группы, учитывается планируемая производительность предприятия. Расчетные  данные приведены в таблице 14.

Дополнительная заработная плата составляет 12% от оклада, районный коэффициент выплачивается в размере 15% от заработной платы в месяц. 

Таблица 14 – Расчет годового фонда оплаты

Окончание таблицы 14

Проведенные расчеты показали, что число работников предприятия составляет 28 человека, из них численность административно-управленческого персонала 4 человек, работников производства – 17 человек  работников прочей группы – 7, годовой фонд заработной платы равен 2729,853 тыс. руб.

2019-12-29

261

Обсуждений (0)

Расчет товарооборота и валовой прибыли проектируемого предприятия 0.00 из 5.00 0 оценок

Скачать документ