Стандартная классификация глазированных сырков.

Стандартная классификация глазированных творожных сырков закреплена за  ГОСТ Р 52790-2007 «Сырки творожные глазированные. Общие технические условия».

 Согласно данной классификации деление глазированных творожных сырков на группы идет в зависимости от следующих показателей:

1.Продукт в зависимостиот массовой доли жира выпускают:

- обезжиренный;

- с массовыми долями жира от 5,0 до 26,0 %.

2. Продукт в зависимости от способа внесения пищевых продуктов и пищевых добавок выпускают:

- с наполнителями в творожной массе;

- со слоями из творожной массы;

- с начинкой внутри полости сырка;

- творожная масса на печенье, на вафле, на прянике.

3. Продукт по 1-2 в зависимости от используемых пищевых продуктов и пищевых добавок выпускают в следующем ассортименте:

- с ванилином;

- с какао;

- с корицей;

- с орехами (фундук, арахис, кокос, миндаль, грецкий и др.);

- с кокосовой стружкой;

- с маком;

- с цукатами;

- с мармеладом;

- с изюмом;

- с курагой;

- с черносливом;

- с карамелью;

- со сгущенным вареным молоком;

- с медом;

- с фруктово-ягодными наполнителями: джемы, конфитюры, варенье, кусочки фруктов (или с указанием конкретного вида фруктово-ягодного наполнителя);

- с шоколадной пастой;

- со сгущенным молоком;

- с сиропом крем-брюле;

- с кофе;

- с пралине;

- с шоколадной крошкой;

- с инжиром;

- с кунжутом;

- с семечками;

- с халвой;

- с печеньем;

- с вафлями;

- со злаками;

- ароматизированные (или с ароматом … (указать конкретный вид ароматизатора).

- со смесью регламентируемых в данном стандарте указанных пищевых продуктов и/или пищевых добавок.

4. Продукт по 1-3 в зависимости от используемой глазури выпускают в следующем ассортименте:

- в шоколадной глазури;

- в белой глазури;

- в кондитерской цветной глазури (апельсиновой, абрикосовой, клубничной, ананасовой, лимонной и т.п.);

- в шоколаде;

- в глазури с обсыпкой (мак, кунжут, орех, кокосовая стружка, вафельная крошка и т.п.);

- в йогуртной глазури;

- в двухцветной глазури;

- в глазури декорированной.

5. Продукт по 1-4 выпускают:

- охлажденным;

- замороженным.

6. Продукт (кроме замороженного) по 1-5 может выпускаться с витаминами, микро- и макроэлементами и пребиотическими веществами.

Продукт по 1-6 может выпускаться различной формы: цилиндрической, прямоугольной, шарообразной или других фигурных форм.

 

Сырки творожные глазированные подразделяются в зависимости

от пищ добавок

от м д жира

от глазури

от способа внесения пищ прод. и пищ добавок

от формы

продукт выпускают

обезжиренный

от 5,0 до 26,0

с ванилином	с корицей
с орехами	с кокосовой стружкой
с маком	с цукатами
с изюмом	с мармеладом
со сгущенным молоком	с сиропом крем-брюле
с кофе	с пралине
с шоколадной пастой	с шоколадной крошкой
с фруктово-ягодными наполнителями	с инжиром
с медом	кунжутом
со сгущенным вареным молоком	с семечками
с карамелью	с халвой
с черносливом	с печеньем
с курагой	с вафлями
с какао	ароматизированные
со смесью регламентируемых пищ прод	со злаками

с наполнителями в творожной массе

со слоями из творожной массы

с начинкой внутри

на печенье, на вафле

 

 

в шоколадной

в белой

цветной

в глазури с обсыпкой

в йогуртной

в двухцветной

декорированной

 

 

цилиндрической

прямоугольной

шарообразной

фигурных форм

 

 

охлажденным

замороженным

витаминами

микро- и макроэлементами

пребиотическими веществами

Рис.1.5.1-Стандартная классификация глазированных творожных сырков.

Учебная классификация ассортимента .

Согласно учебной классификации глазированные творожные сырки подразделяютсях[6]

1. По составу:

· со «стержнем»

· без «стержня»

· с начинкой mixi (замешанная)

· с печеньем (вафлей)

 

2. По типу глазури

· в тёмной (шоколадной)

· в белой

· в цветной

· в глазури с обсыпкой

3. По форме:

· прямоугольные

· циллиндрические

· шарообразной

· фигурные

4. По массовой доле жира

· от 5 до 26%

· обезжиренный

 

Сырки творожные глазированные подразделяются в зависимости

  

По составу

В разл глазури

По форме

По массовой доле жира

со «стержнем»

без «стержня»

с начинкой mixi

с печеньем (вафлей)

в тёмной (шоколадной)

в белой

в цветной

в глазури с обсыпкой

от 5 до 26%

обезжиренный

прямоугольные

циллиндрические

шарообразной

фигурные

 

Рис.1.5.2 Учебная классификация глазированных творожных сырков.