СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ. 1. Гражданский кодекс Российской Федерации
1. Гражданский кодекс Российской Федерации. Ч. 1, 2, 3. 2. Трудовой кодекс Российской Федерации. 3. Федеральный закон «О защите прав потребителей», ФЗ-2 от 09.01.96 (с изменениями и дополнениями от 25.10.2007г. №234). 4. ГОСТ Р 50647-2010 Услуги общественного питания. Термины и определения. 5. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. 6. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. 7. ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования. 8. ГОСТ Р 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. 9. ГОСТ Р 53104-2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. 10. ГОСТ Р 53105 - 2008. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению и содержанию. 11. СП 2.3.6. 1079-01 санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. 12. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». 13. Каталог торгово-технологического оборудования фирмы «Торговый дизайн». Новосибирск, 2014. 14. Каталог Профессиональное оборудование для ресторанов, баров и кафе». – Новосибирск: 2014. 15. Ковалёв Н. И., Куткина М. М, Кравцова В. А.. Технология приготовления пищи. - М.: Деловая литература, 2008. 16. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Карцева НЛ. Русская кухня. - М.: Деловая литература, 2000. 17. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос,2000. 18. Примерные нормы технического оснащения общедоступных предприятий общественного питания торгово-технологическим и холодильным оборудованием.- М.: ВИП, 1995. 19. Проектирование предприятий общественного питания. Справочное пособие. СНиП. – М.: Стройиздат,1992. 20. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания.- Ростов на Дону: Феникс, 2009. 21. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, ч.1,2. 1996, 1997. 22. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 2002. 23. Справочник руководителя предприятия общественного питания. – М.: Экономика, 2000. 24. Справочник технолога общественного питания. – М.: Колос, 2000. 25. Строительные нормы и правила. СНиП 2.08.02-89. Общественные здания и сооружения. – М.: ЦИТП,1989. 26. Торопова Н.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания.- Ростов на Дону: Феникс, 2010. 27. Улейский Н.Г., Улейская Р.И. Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания.- Ростов на Дону: Феникс, 2000. 28. Химический состав российских пищевых продуктов под редакцией И. М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт 2002 . 29. http://www.g.ramota/community/line journel/ com 30. http://www.qcuso/ru 31. http://www.world – art/ru 32. http://www.n-line.ru/restoran/tehnology/market/ 33. http://www.sibrestoran.ru 34. http://www.klenmarket.ru/ 35. http://www.atlanta-service.ru/ 36. http://www.kronen.eu/ 37. http://www.nsk.t-d.ru/ Приложение И Пример оформления таблиц Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст Текст (таблица 1). Обязательна ссылка на таблицу
Таблица 1 - График загрузки зала студенческого кафе «Интеграл» на 50 мест
Внутри таблицы допускается 12 шрифт и 1 интервал
При переносе таблицы на другую страницу - переносится шапка полностью либо добавляется строка с нумерацией столбцов.
Продолжение табл. 1
Приложение К Образец оформления технологической карты Кафе «Золотое руно» Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Технологическая карта № 301/2 Наименование блюда (изделия):Рыба (семейства осетровых) отварная
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации Рыбу пластуют на звенья, ошпаривают, удаляют жучки, зачищают. Звенья промывают, перевязывают, кладут кожей в низ на вставную решетку рыбного котла, заливают холодной водой, добавляют овощи, коренья, соль и варят в течении 30 – 45 мин. при температуре 85 – 900 С. За 10 минут до окончания варки добавляют перец и лавровый лист. Готовую рыбу вынимают, удаляют хрящи, сгустки белка, нарезают на порционные куски и хранят до отпуска в небольшом количестве бульона при температуре 50 – 600 С не более 30 – 40 минут. Гарниры – картофель отварной, пюре картофельное. Соус – белое вино.
Зав. производством:_____________________(Иванова А.И.) Калькулятор: ___________________________(Петрова О.А.) Технолог (при наличии):__________________(Сидорова Е.И.) Приложение Л Образец оформления блюда из дополнительной литературы Источник рецептуры: журнал Лучшие рецепты, 2009 г. Рецептура блюда из дополнительной литературы
Популярное: Почему стероиды повышают давление?: Основных причин три... Почему люди поддаются рекламе?: Только не надо искать ответы в качестве или количестве рекламы... Почему человек чувствует себя несчастным?: Для начала определим, что такое несчастье. Несчастьем мы будем считать психологическое состояние... ©2015-2024 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (563)
|
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку... Система поиска информации Мобильная версия сайта Удобная навигация Нет шокирующей рекламы |