Вид, порода, кросс птицы

На ►массу яицвлияет вид птицы; самые крупные яйца у страуса, самые мелкие – перепела.

На массу яиц в значительной степени влияет порода птицы. Ниже представлена масса яиц некоторых пород:

Значительно тяжелее яйца кур современных яичных кроссов:

И еще крупнее яйца кур мясных кроссов:

С генотипом птицы связана ►форма яиц. Наиболее округлые яйца с индексом формы около 76% сносят цесарки и перепелки. Для цесариных яиц характерна клиновидная конфигурация, наиболее удлиненные по форме гусиные яйца.

В меньшей степени на форму оказывает влияние породы и кросса птицы. Яичных кур яйца имеют, более удлиненную форму, чем у мясных или мясояичных.

Установлено, что одна и та же курица сносит в основном одинаковые по форме яйца.

Куриные яйца чаще бывают асимметричны относительно продольной оси (кривобокие, «мятый» бок).

►Качество скорлупыв большой степени связано с видом птицы. Наиболее толстая скорлупа у гусиных (0,55 мм) и цесариных (0,55 мм) яиц, наименьшая – у куриных (0,35 мм) и перепелиных (0,22).

Толщина скорлупы связана с направлением основной продуктивности птицы, породой, кроссом. Яичных кур скорлупа яиц обычно толще (на 5%), чем у мясных, но при одинаковой толщине она проигрывает в прочности.

►«Мраморность»скорлупы чаще встречается у куриных яиц, в большой степени проявляется у мясных кур, чем у яичных. Существуют различия во «мраморности» у отдельных линий и кроссов птицы.

►Число порна 1 см² поверхности скорлупы наибольшее у куриных яиц и наименьшее – у гусиных. Индюшиных, утиных и цесариных яиц на 1 см² скорлупы приходится в среднем 60–80 пор.

►По цветускорлупа яиц в зависимости от вида и породы птицы может быть белой, кремовой, желтой, коричневой, сиреневой с различными оттенками (бурым, красным, зеленым, голубым). Яичных кур она белая либо коричневая. Мясные и мясояичные куры разных пород дают яйца всех упомянутых цветов и оттенков.

Пигментация скорлупы характеризуется значительными индивидуальными различиями.

►Надскорлупная пленка (кутикула)весьма изменчива по толщине (3–12 мкм), причем индивидуальные различия обычно бывают более выражены, чем породные и видовые.

►Подскорлупные оболочкиу куриных сравнительно тонкие (40–70 мкм), у индюшиных и гусиных – толстые кожистые (80–120 и 130–215 мкм). Очень прочными подскорлупными оболочками отличаются индюшиные и перепелиные яйца.

От вида птицы зависит ►соотношение составных частей яйца

►Высота плотного белка(при выливании содержимого яйца на горизонтальную поверхность) наибольшая у цесариных яиц (11 мм), наименьшая – у индюшиных (7 мм) и перепелиных (6 мм).

►По высоте желткана первом месте индюшиные яйца (25 мм), на последнем перепелиные (12 мм).

►Качество белка и желткасущественно зависит от породы птицы.

Возраст несушек

Возраст птицы оказывает существенное влияние почти на все показатели.

С возрастом увеличивается ►масса яиц.

►Форма яицс возрастом птицы практически не изменяется (только в пик яйценоскости немного окрыляется форма).

►На качество скорлупывозраст также оказывает влияние. Упругая деформация скорлупы за 12 месяцев яйценоскости увеличивается на 3,5 мкм. Толщина же скорлупы с возрастом снижается.

С возрастом снижается ►прочность скорлупы. Ухудшается и внешний вид скорлупы, становится менее гладкой, повышается число наростов.

По мере старения птицы в яйце увеличивается ►доля желтка за счет уменьшения относительного содержания белка и скорлупы.

►Единицы Хауу куриных яиц в начале яйцекладки быстро снижается. С возрастом показатель плотности фракция белкауменьшается.

►Индекс желтка яицс возрастом остается без изменений

►Индекс белкас возрастом уменьшается.

Возраст влияет на ►содержание в белке яиц лизоцима(антибактериальный агент).

Связь возраста с ►выводимостью, криволинейна. Так молодые, так и старые несушки дают пониженную выводимость. Очень молодых несушек яйца мелкие и хуже по по составу и свойству (небольшой желток, много белка, мало лизоцима, тонкая скорлупа, не редко ослабленный зародыш). Яйца от старых несушек имеют ряд этих и других недостатков и также снижают выводимость. Расцвет воспроизводительных способностей у кур чаще – в 6–10 мес.

Яйценоскость

С увеличением яйценоскости форма яиц становится более округлой.