Технология производства пробиотиков

 

Одним из перспективных направлений разработки но-

вых биопрепаратов является создание пробиотиков на ос-

нове микроорганизмов с заданными свойствами, получен-

ными методами генной инженерии. Создание пробиотиков

и их широкое применение являются сегодня стратегиче-

ским направлением в борьбе со многими инфекционными

заболеваниями человека и животных.

На фоне высокой обсемененности кормов и различных

объектов внешней среды условно-патогенными микро-

организмами происходит опережающее заселение ки-

шечника новорожденных животных энтеробактериями

и замедление процессов колонизации кишечной стенки

нормальной микрофлорой: молочнокислыми бактериями,

бифидобактериями, пропионовокислыми бактериями и

энтерококками. Не случайно болезни молодняка, сопро-

УЧЕНИЕ ОБ ИНФЕКЦИИ И ИММУНИТЕТЕ

193

 

вождающиеся диарейным синдромом, остаются наиболее

сложной проблемой ветеринарной медицины.

Дисбактериоз кишечника замыкает патогенетиче-

ский порочный круг, разорвать который необходимо как

для успешной профилактики основного заболевания,

так и для ликвидации его последствий.

Использование кормов, обогащенных биологически

активными кормовыми добавками, натуральными про-

дуктами с лекарственными свойствами, минеральными

соединениями и витаминами, позволяет предотвратить

развитие многих патологий у животных.

С этих позиций пробиотики следует рассматривать

как часть рационального потенциала животных, под-

держания их здоровья и получения продукции высокого

качества, безопасной как в бактериальном, так и хими-

ческом отношении.

В состав пробиотиков включают типичных предста-

вителей нормальной микрофлоры толстого отдела ки-

шечника — молочнокислые бактерии, бифидобактерии,

энтерококки, играющие роль в защите кишечной стен-

ки от избыточной колонизации грамотрицательной ми-

крофлоры.

Механизм действия пробиотиков, в отличие от ан-

тибиотиков, направлен не на уничтожение, а на конку-

рентное исключение условно патогенной микрофлоры

из состава кишечного микробиотопа. В процессе жиз-

недеятельности бактерии-пробиоты вырабатывают ком-

плекс биологически активных соединений, избиратель-

но воздействующих на условно-патогенные микробы.

Например, бактериоцины резко снижают способность

грамотрицательных бактерий к делению и размноже-

нию, молочная кислота замедляет их рост, перекись во-

дорода разрушает их клеточную стенку. Таким образом,

по силе воздействия на негативную кишечную микро-

флору пробиотики, препараты из живых бактерий, мо-

гут быть альтернативой антибиотикам.

Бактерии-пробиоты обеспечивают опережающее засе-

ление кишечника новорожденных нормальной микроф-

лорой и создают биологический барьер, преграждающий

доступ к ней условно патогенных бактерий.

194

ГЛАВА 10

 

Первые попытки использовать пробиотики были свя-

заны с поиском путей профилактики сальмонеллеза и

колибактериоза в промышленном птицеводстве без при-

менения антибиотиков, хотя по существу доказательст-

во регуляторного влияния молочнокислых бактерий на

микрофлору кишечника установил еще И. И. Мечников

(1903–1905).

Эта задача остается актуальной и в настоящее время,

так как дефицит нормальной микрофлоры у животных

первых дней жизни приводит к бурному размножению

нежелательной кишечной микрофлоры, замедлению

процессов формирования иммунокомпетентных орга-

нов, сопровождается повышенной восприимчивостью к

бактериальным и вирусным инфекциям.

Пробиотики, в отличие от антибиотиков, не вызывают

привыкания со стороны условно патогенных бактерий,

продукты жизнедеятельности бактерий-пробиотов не на-

капливаются в органах и тканях животных и не влияют на

товарное качество продукции. Они безопасны для окружа-

ющей среды и обслуживающего персонала.

В связи с этим отечественные и зарубежные ученые

считают необходимым внедрение пробиотиков в систему

выращивания животных для профилактики неинфекци-

онных желудочно-кишечных заболеваний молодняка,

поддержания колонизационной резистентности кишеч-

ника, повышения физиологического статуса организма

новорожденных животных, стимуляции роста и разви-

тия, получения качественной продукции, безопасной в

ветеринарно-санитарном отношении.

Проведено изучение экологических характеристик

изолятов лактобактерий и бифидобактерий, выделен-

ных из кишечника здоровых и больных животных. На-

учно обоснованы критерии отбора штаммов для произ-

водства пробиотиков ветеринарного назначения.

Исследования показали, что антагонистические свой-

ства лакто- и бифидобактерий коррелируют с их адгезив-

ной активностью. Наибольшие шансы для колонизации

кишечника и выживания в нем имеют штаммы лакто- и

бифидобактерий с высокой антагонистической и адге-

зивной активностью.

зуют диацетил. Оптимальной температурой их роста

тона; являются активными кислотообразователями,

УЧЕНИЕ ОБ ИНФЕКЦИИ И ИММУНИТЕТЕ

195

 

В состав пробиотических лекарственных средств вхо-

дят микроорганизмы, безопасные для здоровья человека

и животных, обладающие широким спектром протектив-

ных свойств, в частности бифидобактерии видов Bif. bi-

fidum, Bif. longum, Bif. thermophilus, Bif. globosum, Bif.

adolescentis;молочнокислые бактерии L. acidophilus,

L. plantarum, L. bulgaricus, L. rhamnosus, L. fermentum;

стрептококки Str. faecium, Str. lactis; спорообразующие

бактерии Bac. subtilis, Bac. cereus, Ruminococcus albus,

Bac. panthothenticus.

Бактерии-пробиоты широко применяются при изго-

товлении микробиологических заквасок, они усилива-

ют молочнокислое брожение и подавляют бродильные

и гнилостные процессы при консервировании кормов.

Пробиотики широко используются в ветеринарии для

стимуляции роста и развития молодняка, профилактики

желудочно-кишечных заболеваний, восстановления ки-

шечного биоценоза при стрессах и антибиотикотерапии.