Главная | О нас | Обратная связь Автоматизация Автостроение Антропология Археология Архитектура Астрономия Предпринимательство Биология Биотехнология Ботаника Бухгалтерский учет Генетика География Геология Государство Демография Деревообработка Журналистика и СМИ Зоология Изобретательство Иностранные языки Информатика Информационные системы Искусство История Кинематография Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Литература Логика Маркетинг Математика Математический анализ Материаловедение Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика ОБЖ Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Программирование Производство Промышленность Психология Радио Разное Социология Спорт Статистика Строительство Теология Технологии Туризм Усадьба Физика Физиология Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электротехника Источники микроорганизмов, обнаруживаемых в пищевых продуктах 2019-12-29 350 Обсуждений (0) Источники микроорганизмов, обнаруживаемых в пищевых продуктах 0.00 из 5.00 0 оценок Скачать документ Предыдущая12345678910111213141516Следующая Ниже перечисленные роды и виды относятся к тем микроорганизмам, которые обычно находят в продуктах питания. Каждый род имеет свои собственные специфические пищевые потребности, и каждый приспосабливается к параметрам окружающей его среды. В табл. 1 представлены восемь экологических источников происхождения организмов, обнаруживаемых в пищевых продуктах, а также перечислены роды бактерий и простейших, населяющие эти экологические ниши, что позволяет понять их источники питательных веществ, связанные с окружающей средой. Почва и вода. Эти две среды рассматриваются вместе, потому что многие из бактерий и грибов, которые населяют их, имеют много общего. Организмы почвы могут попасть в атмосферу под действием ветра и позже попасть в водоемы вместе с дождем. Они также попадают в воду вместе с той дождевой водой, которая стекает по земле в водоем. Водные организмы могут быть перемещены на землю за счет испарения, формирования облака и последующего ливня. В этот круговорот в равной степени вовлечены и почвенные, и водные организмы. Однако некоторые водные организмы не способны существовать в почве, особенно те, которые обитают в морской воде. Alteromonas spp. — водные формы,которым для роста требуется соленость морской воды, поэтому в почве они существовать не могут. Бактериальная биота морской воды представлена в основном грамотрицательными бактериями; грамположительные бактерии существуют в ней исключительно как транзитные формы. Загрязненная вода была причиной заражения свежей малины Cyclospora . Растения и продукты из растений. Можно предположить, что многие из почвенных и водных организмов загрязняют растения. Однако только для относительно небольшого числа микроорганизмов среда растений подходит для интенсивного роста. Те из них, что сохраняются на растительных продуктах, делают это благодаря своей способности прикрепляться к поверхности растений так, чтобы их было невозможно смыть, и потому что они в состоянии удовлетворить свои пищевые потребности. Наиболее известные среди них — молочнокислые бактерии и некоторые дрожжи. Среди других, которые обычно связывают с растениями, — бактериальные патогены растений родов Corynebacterium , Curtobacterium , Pectobacterium , Pseudomonas и Xanthomonas и грибковые болезнетворные микроорганизмы среди нескольких родов плесеней.   Бактерии   Acinetobacter Aeromonas Alcaligenes Arcobacter Bacillus Brevibacillus Brochothrix Burkholderia Campylobacter Carnobacterium Citrobacter Clostridium Corynebacterium Enterobacter Enterococcus Erwinia Escherichia Flavobacterium Hafnia Kocuria Lactococcus Lactobacillus Leuconostoc Listeria Micrococcus Moraxella Paenibacillus Pandoraea Pantoea Pediococcus Proteus Pseudomonas Psychrobacter Salmonella Serratia Shewanella Shigella Sphingomonas Stenotrophomonas Staphylococcus Vagococcus Vibrio Weissella Yersinia Плесневые грибы Altemaria Aspergillus Aureobasidium Botrytis Byssochlamys Cladosporium Colletotrichum Fusarium Geotrichum Monilia Mucor Penicillium Rhizopus Trichothecium Wallemia Xeromyces Дрожжи   Brettanomyces/Dekkera Candida Cryptococcus Debaryomyces Hanseniaspora Issatchenkia Kluyveromyces Pichia Rhodotorula Saccharomyces Schizosaccharomyces Torulaspora Trichosporon Yarrowia Zygosaccharomyces   Простейшие   Cryptosporidium parvum Cydospora cayetanensis Entamoeba histolytica  Giardia lamblia Toxoplasma gondii     Таблица 1. Важность восьми источников бактерий и простейших относительно пищевых продуктов Организмы Почва и вода Растения/растительные продукты Пищевой инвентарь Желудочно-кишечный тракт Транспортировка/хранение продуктов Корма для животных Шкуры животных Воздух и пыль Бактерии                 Acinetobacter XX X X       X X Aeromonas xxa X             Alcaligenes X X X X     X   Alteromonas xxa               Arcobacter X ,   X           Bacillus XX6 X X   X X X XX Brochothrix   XX             Brevibacillus X X           X Burkholderia   XX             Campylobacter       XX X       Carnobacterium X X X           Citrobacter X , XX X XX         Clostridium xx6 X X X X X X XX Corynebacterium XX6 X X   X   X X Enterobacter X XX X X     X   Enterococcus X X X XX X X X X Erwinia X XX X           Escherichia X X   XX X       Flavobacterium X XX         X   Hafnia X X   XX         Kocuria X X X   X   X X Lactococcus   XX X X     X   Lactobacillus   XX X X     X   Leuconostoc   XX X X     X   Listeria X XX     X X X   Micrococcus X X X   X X X XX Mycobacterium 3   X             Moraxella X X         X   Paenibacillus XX X X         XX Pandoraea   X             Pectobacterium X XX             Pantoea X X   X         Pediococcus   XX X X     X   Proteus X X X X X   X   Pseudomonas XX X X     X X   Psychrobacter XX X X       X   Salmonella       XX   XX     Serratia X X X X   X X   Shewanella X X             Sphingomonas X X             Shigella       XX         Stenotrophomonas X XX             Staphylococcus       X XX   X   Vagococcus XX     XX         Vibrio XX     X         Weis sella   XX X           Yersinia X X   X         Простеишие
С . cayetanensis	X	X		Х
С . parvum	XX			Х	Х
Е . histolytica	XX			Х	Х
G. lamblia	XX			Х	Х
Т . gondi		X		ХХ

Обозначения: XX — очень важный источник.

^а Первичный источник — вода.

^б Первичный источник — почва.

 ^в Нетуберкулезный.

Пищевой инвентарь. Когда овощи собраны в контейнеры и посуду, можно ожидать, что некоторые или все организмы, находящиеся на поверхности продуктов, будут заражать контактирующие с ними поверхности. Чем больше овощей будет собираться в одни и те же контейнеры, тем, как можно ожидать, чаще будет происходить нормализация микробиоты. Подобным способом колода для разрубки мяса на рынке, наряду с лезвиями ножей и ножами волчка, обсеменена микробиотой начиная с самых первых кусков мяса, и этот процесс приводит к наращиванию количества организмов, таким образом, гарантируя довольно постоянный уровень загрязнения переносимых мясом организмов.

Желудочно-кишечный тракт. При использовании загрязненной воды для мытья сырых продуктов питания она становится источником микробиоты. Кишечная биота состоит из многих организмов, которые не сохраняются в воде так долго, как другие бактерии, и известные среди них — болезнетворные микроорганизмы, такие как сальмонелла. Любые из Enterobacteriaceae могут обнаруживаться в фекалиях, наряду с кишечными болезнетворными микроорганизмами, включая пять видов простейших, уже перечисленных ранее.

Транспортировка/хранение продуктов. Микробиота на руках и предметах верхней одежды людей, занимающихся транспортировкой продуктов питания, отражает окружающую среду и привычки людей, и рассматриваемые организмы могут попасть из почвы, воды, пыли и других экологических источников. Дополнительные важные источники — носовая полость, рот и кожа, а также желудочно-кишечный тракт, представители которого могут попасть на пищевые продукты из-за плохой личной гигиены.

Корма для животных. Это — источник сальмонеллы для домашней птицы и других сельскохозяйственных животных. В ряде случаев силос является источником Listeria monocytogenes для животных. Организмы в сухом корме распространяются по всей внутренней среде животного и могут находиться на шкуре.

Шкуры животных. В случае дойных коров типы организмов, найденных в сыром молоке, могут быть отражением микробиоты вымени (в случае несоблюдения надлежащих процедур при доении), а также окружающей среды таких животных. Организмы вымени и шкуры могут контаминировать окружающую среду, контейнеры молока и руки фермера.

Воздух и пыль. Хотя большинство организмов, перечисленных в табл. 1, время от времени обнаруживаются в воздухе и пыли во время переработки пищевых продуктов, только единицы из них, включая грамположительные бактерии, могут остаться. Среди грибов в воздухе и пыли может быть множество плесневых, наряду с некоторыми дрожжами. Вообще, типы организмов в воздухе и пыли те, которые постоянно пересеваются в окружающей среде. Вентиляционные каналы — весьма важные их источники.

2019-12-29

350

Обсуждений (0)

Источники микроорганизмов, обнаруживаемых в пищевых продуктах 0.00 из 5.00 0 оценок

Скачать документ