Перечень рекомендуемой литературы

Содержание.

Стр.

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Целью изучения дисциплины «Оборудование специализированных объектов общественного питания» является приобретение учащимися знаний о назначении, устройстве, принципе действия малогабаритного оборудования, а также усвоения правил его безопасной эксплуатации на специализированных торговых объектах общественного питания. Дисциплина «Оборудование специализированных объектов общественного питания» изучается во взаимосвязи с такими дисциплинами как «Оборудование объектов общественного питания». «Физическая и коллоидная химия», «Технология приготовления пищи», «Физика», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания».

При изучении дисциплины необходимо развивать творческое мышление учащихся, способность прогнозировать возможные результаты своих действий на производстве, формировать умение анализировать факты, делать логические выводы, воспитывать аккуратность, трудолюбие, чувство ответственности при выполнении порученных учебных и производственных заданий.

Для изложения программного материала необходимо использовать современные технические средства обучения, наглядные пособия, рассматривать на занятиях производственные ситуации и способы их решения.

В целях углубления и закрепления теоретических знаний учащиеся выполняют практические работы. Рекомендуется проводить экскурсии на передовые специализированные торговые объекты общественного питания.

Для осуществления контроля результатов учебной деятельности учащиеся выполняют итоговую классную контрольную работу. Задания для неё разрабатываются преподавателями и утверждаются предметной (цикловой) комиссией.

В результате изучения дисциплины учащиеся должны знать на уровне представления:

-задачи и цели дисциплины,

-направления научно-технического прогресса по созданию высокоэффективного оборудования,

-значение современного оборудования для эффективной организации технологического процесса.

Знать на уровне понимания:

-назначение, классификацию, технические характеристики основных видов оборудования,

-устройство, принцип действия и правила безопасной эксплуатации оборудования,

-принципы подбора оборудования для организации технологического процесса производства продукции.

Уметь:

-безопасно эксплуатировать основные виды малогабаритного оборудования на специализированных торговых объектах общественного питания,

-применять необходимые нормативные правовые акты, регулирующие профессиональную деятельность специалиста,

-анализировать технические характеристики и подбирать необходимое эффективное оборудование для организации технологического процесса.

Перечень рекомендуемой литературы

Основная литература

1.Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания/М.И.Ботов, В. Д. Елхина, О. М. Голованов. М 2002

2.Груданов В.Я. Оборудование предприятий общественного питания /В.Я. Груданов, И.Ю. Давидович. М 2003

3.Денисов Д.И. Фаст-фуд. Рестораны быстрого обслуживания /Д.И.Денисов. М 2003

4.Лепаев Д.А. Бытовые электроприборы: Устройство и ремонт: справочное пособие /Д. А. Лепаев.М 2004

5.Улейский Н.Т. Холодильное оборудование /Н.Т. Улейский, Р.И. Улейская.Ростов н/ Д 2000

6.Соколова Е.М. Электрическое и электромеханическое оборудование: общепромышленные механизмы и бытовая техника /Е. М. Соколова.М 2001

7.Стрельцов А. М. Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания /А. Н. Стрельцов, В. В. Шишов. М 2002

8.Крюковский А.И. Оборудование специализированных торговых объектов общественного питания. Учебник на электронных носителях. Филиал БГЭУ «МТК» Минск 2018.

Дополнительная литература

1. Каталог профессионального технологического и торгового оборудования УП «Трейд-лайн-дизайн». 2007

2. Каталог оборудования УП «Эндвест- трейд» 2007

3. Каталог оборудования УП «Новая линия» 2005

4. Каталог оборудования УП «Эндвест- трейд» весна-лето 2006

5. Цуранов О. А. Холодильная техника и технология. Под редакцией профессора В.А.Гуляева /О. А. Цуранов, А. Г. Крысин. СПб 2004

6. Розанов Ю. К. Электронные устройства электромеханических систем /Ю. К. Розанов, Е. М. Соколова. М 2004.

7.Интернет -источники.

Примерный тематический план