Полимерные материалы, применяемые в конструкции оборудования специализированных объектов общественного питания.

Полиуретан

Полистирол

Поливинилхлорид (ПВХ)

Фторопласты

Полисульфоны

Синтетические ионообменные материалы

Полиакрилаты

Полиформальдегид

Фенопласты

 

Вопросы для самоконтроля.

1. Сформулируйте цели и задачи дисциплины “Оборудование специализированных объектов общественного питания”.

2. Приведите примеры специализированных объектов общественного питания по месту Вашего проживания.

3. Объясните, как достигается снижение трудоемкости обработки пищевой продукции на специализированных предприятиях общественного питания.

4.Приведите собственные примеры использования полимерных материалов в конструкциях оборудования.

 

Раздел 1. Механическое оборудование.

Тема 1.1. Универсальные малогабаритные кухонные машины.

Цель изучения темы: сформировать понятие о классификации, назначении, устройстве и принципе действия универсальных малогабаритных кухонных машин, правилах их безопасной эксплуатации, принципах подбора данного оборудования для организации технологических процессов производства продукции на предприятиях общественного питания.

Методические указания

УМКМ - машина для выполнения нескольких технологических операций путём механического воздействия различных рабочих инструментов на обрабатываемые продукты.

УМКМ отличаются от УКМ компактностью часто более сложной конструкцией привода, дизайна, так как УМКМ используется на виду у покупателей и в быту.

 

При изучении данной темы использовать основные источники литературы

[1], [2], [8] и дополнительные каталоги [3].

 

Кухонные машины.

Кухонные машины линии Titanium с ручной отделкой корпуса подчёркивают надёжность и традиционное качество Kenwood.Chef, олицетворяют инновационные решения и современный дизайн. Будучи наиболее мощной кухонной машиной, TITANIUM являет собой воплощение стиля, функциональности и инноваций.

Преимущества:

-Цельнометаллический корпус,

- Обработанная вручную матовая поверхность,

- Четыре разноскоростных гнезда для сменных механизмов и инструментов,

- Более 30 дополнительных насадок.

Большие возможности:

- Регулятор скорости

- Импульсный режим работы

Практичность и простота использования:

- Полированная чаша из нержавеющей стали с ручками

- Крышка для защиты от брызг

- 4 насадки из нержавеющей стали; для замешивания теста, приготовления мягких кремов, венчик шарообразной формы и насадка для смешивания.

Меры безопасности при работе с УМКМ

К работе на производственном оборудовании допускаются лица, достигшие 18 лет, прошедшие медицинский осмотр, обучение и инструктажи по охране труда и пожарной безопасности. Универсальная машина должна подключаться к розетке с заземлением. Необходимо соблюдать последовательность сборки и проверять надёжность закрепления рабочих инструментов.

Запрещено:

Проводить какое-либо вмешательство в системы блокировки, проталкивать пищевые продукты к работающим режущим инструментам рукой, перегружать машину, оценивать остроту ножей пальцами руки. После окончания работы машина должна быть отключена от сети, вилка вынута из розетки во избежание короткого замыкания при попадании воды на подводящие электрические контакты. Регулярно проверяется состояние прокладок, колец, шнура питания, вилки. При санитарной обработке пластмассовых деталей запрещено использовать средства с высокой щелочностью (каустическую соду, растворы аммиака), так как это ускоряет появление трещин в деталях и может изменять их цвет.

 

Вопросы для самоконтроля.

1.Дайте определение термину «безредукторный привод» и приведите примеры его использования в УМКМ.

2.Приведите примеры гомогенизаторов-УМКМ, назовите, какие технологические операции они выполняют

3.Поясните, как регулируется скорость рабочих инструментов миксера с коллекторным двигателем?

4.Раскройте технологические возможности УМКМ – кухонных комбайнов, производства Kenwood Chef.

5.Опишите, в чём заключаются недостатки конструкции УМКМ «Помощница».

 

Раздел 1.2. Малогабаритное оборудование для обработки овощей

 

Для обработки овощей на специализированных объектах общественного питания со значительным числом посетителей применяются универсальные приводы со сменными механизмами или специализированное овощерезательно-протирочное оборудование. Это же оборудование применяется на заготовочных предприятиях, выпускающих овощные полуфабрикаты для объектов общественного питания.

Методические указания

Отечественные производители овощерезательного оборудования продолжают традиции овощерезок МРО, заимствуя некоторые технические решения у зарубежных производителей, используя в конструкциях машин больше современных пластических масс и улучшенные системы электроприводов.

 

При изучении данной темы использовать основные источники литературы

[3], [4], [8] и дополнительные каталоги [7].