Моечная столовой посуды

2020-02-03

269

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

⇐ Предыдущая 8 9 10 11 12 131415 16 17 Следующая ⇒

Количество приборов и посуды, подвергаемых одновременной мойке определяется по формуле(2.44 )

(2.44)

где Р- количество единиц посуды и приборов в час максимальной загрузки зала, шт;

n₁-норма посуды на одного посетителя (3 шт.)

N-количество потребителей в час максимальной загрузки, чел.

1.6-коэффициент, учитывающий мойку стаканов и приборов.

Далее определяется действительное время работы принятой машины по формуле (2.45)

(2.45)

где Q-справочная производительность принятой машины.

Действительный коэффициент использования посудомоечной машины определяется по формуле (2.46)

(2.46)

где Т- время работы моечной посуды, ч

Определяем количество приборов и посуды по формуле 2.44

Принимаем для мойки ЭММУ-2000, производительность 1600, 5000, 800 шт\ч.

Определяем действительное время работы машины по формуле (2.45)

Действительный коэффициент использования посудомоечной машины определяется по формуле ( 2.46)

Принимаем для мойки ЭММУ-2000

Расчет количества работников в моечной столовой посуды определяется на основании норм выработки рабочем дне по формуле (2.47)

(2.47)

где n-количество блюд, реализуемых предприятием в течении дня

а- норма выработки на одну мойщицу а=2417.88(11.5 часов)

к- коэффициент, учитывающий рост производительности труда, к=1.19

С учетом выходных и праздничных дней определяется списочная численность по формуле (2.48)

N₂=N₁×k₁(2.48)

Где к₁- коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни

С учетом выходных и праздничных дней определяется списочная численность по формуле (2.48)

N₂=2.5×1.13=2.83 (принимаем 3 мойщицы)

Расчет полезной площади приведен в табл.2.59

Таблица2.59

Расчет полезной площади

Наименование оборудования	Тип, марка оборудования	Кол-во оборудования, шт	Габаритные размеры, мм			Площадь, кв. м
Наименование оборудования	Тип, марка оборудования	Кол-во оборудования, шт	длина	ширина	высота	Единицы оборудования	Суммарная
Посудомоечная машина	ЭММУ-2000	1	4840	1080	1290	5,23	5,23
Раковина производственная	LP-21	1	450	450	850	0.2	0.2
Ванна моечная	ВМ-1	1	840	840	860	0,7	0,7
Ванна моечная	ВМ-2	2	1680	840	860	1,4	2,8
Шкаф для посуды	ШП-2	4	1470	630	2000	0.93	3.72
Стол для сбора остатков пищи	СО-1	1	1050	830	860	0,87	0,87
Тялежка грузовая	ТГ-50	2	630	400	150	025	0,5
Столы производственные	СП-1200	2	1200	800	860	0.96	1.92
Итого							12,22

Моечная кухонной посуды

Расчет необходимого количества работников моечной кухонной посуды производится по формуле 2.47 и 2.48

N₂=1.93×1.13=2 (принимаем 2 мойщицы)

Расчет полезной площади приведен в табл.2.60

Таблица 2.60

Расчет полезной площади

Наименование оборудования	Тип, марка оборудования	Кол-во оборудования, шт	Габаритные размеры, мм			Площадь, кв. м
Наименование оборудования	Тип, марка оборудования	Кол-во оборудования, шт	длина	ширина	высота	Единицы оборудования	Суммарная
Раковина производственная	LP-21	1	450	450	850	0.2	0.2
Ванна моечная	ВМ-2М	1	1560	840	860	0.71	1.42
Стеллаж производственный стационарный	СПС-1	1	1470	840	2000	1.23	1.23
Подтоварник металлический	ПТ	2	1470	840	280	1,23	2,46
Итого							5,31

Размещение помещений по этажам приведён в таблице 2.61

Таблица 2.61

Размещение помещений по этажам

Наименование помещений	Площадь помещения, м²
Наименование помещений	Подвальный этаж	I этаж	II этаж
1	2	3	4
Охлаждаемые камеры:
Мясо - рыбная камера	59,67
Молочно – жировая камера	35,13
Камера фруктов, напитков и зелени	24,68
Кладовая овощей	60,12
Кладовая сухих продуктов	23,51
Моечная тары	36
Помещение хранения тары	30
Ремонтно – механическая мастерская	45
Помещение кладовщика	6,5
Машинное отделение	25
I этаж
Гардероб для персонала		30
Бухгалтерия		12
Кабинет директора		10
Мясо – рыбная цех		72
Помещение дефростации		2 помещения по 6
Моечная цехового инвентаря и тары		10
Помещение хранения тары		8
Помещение начальника цеха		6
Помещение дробления костей		6
Буфет		90
Вестибюль		162
Охлаждаемая камера для хранения мусора		5,5
Помещение для хранения мусора		6
Помещение для хранения уборочного инвентаря		6
Овощной цех		50
Помещение хранения бисульфита		7
Помещение начальника цеха		6
Моечная цехового инвентаря и тары		7
Помещение временного хранения овощных полуфабрикатов		6
Помещение хранения упаковочных материалов		8
Помещение хранения бескремовых кондитерских изделий		12
Охлаждаемые камеры
Камера кремовых кондитерских изделий		6
Камера овощных полуфабрикатов		14
Камера мясных полуфабрикатов		14
Камера скомплектованных заказов		7
Разгрузочная		72
Помещение приёма и разбора тары		6
Помещение мойки тары		15
Помещение хранения контейнеров и стеллажей		15
Помещение упаковки полуфабрикатов		15
Помещение упаковки готовых изделий		6
Помещение мойки стеллажей		5
ВВК		36
Бельевая		10
Тепловой пункт		20
II этаж
Холодный цех			30
Горячий цех			60
Помещение кухонной посуды			11
Помещение резки хлеба			8
Помещение хранения чистой посуды			15
Моечная столовой посуды			50
Помещение заведующего производством			6
Обеденный зал			438
ПВК			40
Кладовая суточного запаса			6
Помещение подготовки продуктов			6
Помещение просеивания муки			6
Помещения хранения и распаковки яиц			5,5
Помещение мойки и дезинфекции яиц			7
Помещение получения яичной массы			5,5
Помещение приготовления теста			20
Помещение разделки и выпечки изделий			110
Помещение приготовления отделочных полуфабрикатов и кремов			20
Помещение отделки изделий			18
Помещение хранения упаковочных материалов			6
Помещение мойки внутрицеховой тары и обработки отсадочных мешочков			12
Помещение временного хранения изделий			10

Таблица 2.62

Расчёт общей площади комбината питания

Наименование помещения	Расчётная площадь	Коэффициент, рассчитывающий проходы и подходы	Площадь, с учётом коэффициента
1	2	3	4
Охлаждаемые камеры:
Мясо - рыбная камера	26,85	0,45	59,67
Молочно – жировая камера	15,81	0,45	35,13
Камера фруктов, напитков и зелени	11,15	0,45	24,78
Кладовая овощей	30,06	0,5	60,12
Кладовая сухих продуктов	10,58	0,45	23,51
Моечная тары		0,4	36
Помещение хранения тары		0,4	30
Ремонтно – механическая мастерская		0,4	45
Помещение кладовщика		0,4	6,5
Гардероб для персонала	12	0,4	25
Бухгалтерия	4,8	0,4	12
Кабинет директора	4	0,4	10
Мясо – рыбная цех	17,34	0,4	75
Помещение дефростации		0,4	2 помещения по 6
Моечная цехового инвентаря и тары	4	0,4	10
Помещение хранения тары	3,2	0,4	8
Помещение начальника цеха	2,4	0,4	6
Помещение дробления костей	2,4	0,4	6
Буфет		0,4	90
Вестибюль		0,4	162
Охлаждаемая камера для хранения мусора	2,2	0,4	5,5
Помещение для хранения мусора		0,4	6
Помещение для хранения уборочного инвентаря		0,4	6
Овощной цех	13,95+6,78	0,4	42
Помещение хранения бисульфита		0,4	7
Помещение начальника цеха		0,4	6
Моечная цехового инвентаря и тары		0,4	7
Помещение временного хранения овощных полуфабрикатов		0,4	6
Помещение хранения упаковочных материалов		0,4	8
Помещение хранения бескремовых кондитерских изделий		0,4	12
Охлаждаемые камеры		0,45
Камера кремовых кондитерских изделий	2,7	0,45	6
Камера овощных полуфабрикатов	6,52	0,45	14
Камера мясных полуфабрикатов	6,52	0,45	14
Камера скомплектованных заказов	3,15	0,45	7
Разгрузочная			72
Помещение приёма и разбора тары		0,4	6
Помещение мойки тары		0,4	15
Помещение хранения контейнеров и стеллажей		0,4	15
Помещение упаковки полуфабрикатов		0,4	15
Помещение упаковки готовых изделий		0,4	6
Помещение мойки стеллажей		0,4	5
ВВК			36
Холодный цех	10,4	0,4	30
Горячий цех	15,7+18	0,4	58
Помещение кухонной посуды	5,3	0,4	13
Помещение резки хлеба	3,2	0,4	8
Помещение хранения чистой посуды	6	0,4	15
Моечная столовой посуды	11,72	0,35	35
Помещение заведующего производством	2,4	0,4	6
Обеденный зал			438
ПВК			40
Кладовая суточного запаса	4,5	0,4	6
Помещение подготовки продуктов	2,96	0,4	6
Помещение просеивания муки	1,97	0,4	6
Помещения хранения и распаковки яиц	2,05	0,4	5,5
Помещение мойки и дезинфекции яиц	3,5	0,4	7
Помещение получения яичной массы	1,42	0,4	5,5
Помещение приготовления теста	6,64	0,4	20
Помещение разделки и выпечки изделий	20,6	0,3	110
Помещение приготовления отделочных полуфабрикатов и кремов	5,79	0,4	20
Помещение отделки изделий	8,92	0,4	18
Помещение хранения упаковочных материалов	1,84	0,4	6
Помещение мойки внутрицеховой тары и обработки отсадочных мешочков	3,93	0,4	12
Помещение временного хранения изделий	3,48	0,4	10

2020-02-03

269

Обсуждений (0)

0.00 из 5.00 0 оценок

⇐ Предыдущая 8 9 10 11 12 131415 16 17 Следующая ⇒

Обсуждение в статье: Моечная столовой посуды

Обсуждений еще не было, будьте первым... ↓↓↓