Индикация золотистого стафилококка

 

Индикация стафилококка в мясе птицы основана на

высеве навески мяса (смывов с его поверхности или их

разведений) на элективные питательные среды с повы-

шенным содержанием натрия хлорида или добавлением

лития хлорида и принадлежности выросших микроор-

ганизмов к Staph. aureus по морфологическим, культу-

рально-ферментативным свойствам и коагуляции плаз-

мы крови кролика.

Для выявления стафилококка в мясе птицы 1 г продук-

та измельчают, готовят исходное и ряд десятикратных

разведений до 1:10–1:100. Из всех разведений делают по-

сев по 1 мл в солевой бульон в соотношении к питательной

среде 1:9. При выделении стафилококка из 1 г продукта

используют 10 мл его первого разведения. При появлении

роста в солевой среде делают посев на поверхность агара

Байрда — Паркера, яично-желточно-солевой или яично-

желточный азидный агар. Посевы на агаризированных

средах просматривают после 18–24 ч инкубирования при

 

кокки растут в виде черных блестящих выпуклых коло-

ний диаметром 1–2 мм, окруженных зоной лецитиназной

активности в виде кольца шириной 1–3 мм. На яично-

желточном солевом и азидном агарах стафилококки рас-

тут в виде колоний желтого цвета, окруженных зоной ле-

цитиназной активности.

Для подтверждения принадлежности обнаруженных

микроорганизмов к стафилококкам изучают морфологи-

ческие, тинкториальные свойства не менее чем из пяти

колоний. Устанавливают способность ее коагулировать

плазму крови кролика.

При обнаружении стафилококков дают заключение о

наличии Staph. aureus в исследуемой пробе продукта с

указанием массы навески (в г), площади (в см ) или смы-

ва (в 1 мл).

При проведении бактериологического анализа на вы-

явление в пробах стафилококков следует обратить вни-

мание на возможное присутствие в них стрептококков,

S. aureus

5

5

5

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА МЯСА КУР

421

 

которые на МПА образуют мелкие круглые плоские ко-

лонии, вначале прозрачные, затем мутнеющие.

В таблице 13 представлены микробиологические по-

казатели мяса и мясопродуктов из птицы.

Таблица 13

Микробиологические показатели мяса птицы

 

Группа

 

 

МАФАнМ,
КОЕ/г,

Масса продукта (г), в которой
        не допускаются

                                    патоген-
                                  ные МО, в

Продуктов

Не более

БГКП СРК

том числе
сальмо-

Неллы

Птица

охлажденная,

110

— — —

—

замороженная

Мясо птицы

бескостное, ку-

210

—

—

—

25

сковое, окорока

Потроха (пе-

чень, мышеч-

ные желудки,

110

—

—

—

25

сердце)

 

ЗАДАНИЯ