Индикация сульфитредуцирующих клостридий (СРК)

 

Она основана на учете специфического роста кло-

стридий в железосульфитсодержащих средах. При вза-

имодействии натрия сульфита с хлоридом железа обра-

зуется сульфат железа, который вызывает почернение

питательной среды.

Для выявления СРК 1 мл исследуемой взвеси стериль-

ной пипеткой вносят в пробирку с 9 мл жидкой сульфит-

циклосериновой среды или среды Вильсона — Блера. За-

тем проводят последовательные пересевы на аналогичные

объемы среды и получают возрастающие десятити крат-

ные разведения суспензии. Посевы выдерживают 18–20 ч

при 37С, при наличии СРК среда чернеет.

Для подтверждения принадлежности выделенных

культур к клостридиям проводят пересев на поверх-

ность агаризованной плотной среды Вильсон — Блера и

инкубируют в анаэробных условиях при 37С в течение

24–48 ч. Отбирают типичные колонии и изучают микро-

организмы по морфологическим и некоторым культу-

рально-биохимическим свойствам, в частности по отри-

цательной реакции на каталазу.

–1

–2

3

3

446

ТЕМА 18

 

Если в посевах (в 4 колониях из 5) обнаружены

СРК, грамположительные палочки, нередко в виде

спор, каталазоотрицательные, способные расти в ана-

эробных условиях, то делают заключение о наличии в

продукте СРК по максимальному разведению суспен-

зии, в посеве которого наблюдается почернение среды.

Например, если характерные изменения наблюдают-

ся в пробирках с разведением 10 , то считают, что в

1 г исследуемого продукта содержится 10 клеток, при

аналогичных изменениях в пробирках с разведением

10 — 100 клеток.

При получении неудовлетворительных результатов

микробиологического анализа готовой продукции по

требованию контролирующих организаций проводят ис-

следование вспомогательных материалов.

Микробиологические показатели колбасных изделий

и продуктов из мяса, регламентированные СанПиН, пред-

ставлены в таблице 15.

 

Таблица 15

Микробиологические нормативы колбасных изделий
          и продуктов из мяса животных и птиц

 

 

МАФАнМ,

Масса продукта (г), в которой
не допускается наличие

                                    патоген-
                                    ных ми-

Группа

Продуктов

КОЕ/г,

Не более

 

БГКП

 

СРК

S.
aureus

Кроорга-

Низмов, в

том числе
сальмо-

Нелл

Колбаса

сырокопченая

—

0,1

0,01

1

25

Вареные кол-

басные изделия:

высшего и

 

110

 

1

 

0,01

 

1

 

25

первого сорта

второго сорта

 

2,510

 

1

 

0,01

 

1

 

25

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

447

ЗАДАНИЯ