РАЗДЕЛ II. ЛАБОРАТОРНЫЕ ЗАНЯТИЯ

 

Тема 1. Микробиологическая лаборатория ..................... 289

1.1. Световой микроскоп, его устройство

и правила работы .......................................... 291

1.2. Основные формы бактерий ............................. 295

Задания для самостоятельной работы ..........................

296

Контрольные вопросы ................................................. 296

 

Тема 2. Бактериологические краски .............................. 298

2.1. Виды бактериологических красок ................... 299

2.2. Простой метод окрашивания .......................... 301

2.3. Сложные методы окрашивания ....................... 302

Задания для самостоятельной работы ..........................

303

Контрольные вопросы ................................................. 304

 

Тема 3. Биологическое значение образования спор

и капсул. Методы окрашивания спор и капсул ..... 305

3.1. Биологическое значение образования спор ....... 306

3.2. Биологическое значение образования капсул .... 307

3.3. Исследование бактерий на подвижность ........... 308

3.3.1. Методика определения подвижности

бактерий в препаратах «висячая капля»

и «раздавленная капля» ........................... 309

Задания для самостоятельной работы ..........................

310

Контрольные вопросы ................................................. 310

554

ОГЛАВЛЕНИЕ

Тема 4. Приготовление питательных сред

для выращивания микроорганизмов.

Методы

стерилизации ....................................... 312

4.1. Характеристика и классификация

питательных сред ......................................... 313

4.1.1. Обычные питательные среды ..................... 314

4.1.2. Специальные питательные среды ............... 316

4.1.3. Дифференциально-диагностические среды .. 317

4.1.4. Селективные среды .................................. 319

4.2. Методы стерилизации питательных

сред и посуды .............................................. 324

4.2.1. Физические методы стерилизации ............. 324

4.2.2. Химические методы ................................. 327

4.2.3. Механические методы .............................. 328

Задания для самостоятельной работы ..........................

329

Контрольные вопросы ................................................. 330

 

Тема 5. Методы культивирования аэробных

микроорганизмов ............................................. 331

5.1. Техника посева бактерий на питательные среды... 331

5.2. Методы культивирования бактерий ................. 333

5.3. Методы выделения чистых культур бактерий ... 335

5.3.1. Механические методы .............................. 335

5.3.2. Биологические методы ............................. 336

Задания для самостоятельной работы ..........................

337

Контрольные вопросы ................................................. 338

 

Тема 6. Методы культивирования анаэробных

микроорганизмов ............................................. 339

6.1. Методы создания анаэробиоза ......................... 340

Задания для самостоятельной работы ..........................

344

Контрольные вопросы ................................................. 345

 

Тема 7. Культуральные свойства бактерий ..................... 346

7.1. Культуральные свойства бактерий на плотных

питательных средах ...................................... 347

7.2. Культуральные свойства бактерий в жидких

питательных средах ...................................... 348

Задания для самостоятельной работы ..........................

348

Контрольные вопросы ................................................. 349

ОГЛАВЛЕНИЕ

555

Тема 8. Ферментативные (биохимические) свойства

бактерий ......................................................... 350

Задания для самостоятельной работы ..........................

354

Контрольные вопросы ................................................. 354

 

Тема 9. Микроскопические грибы — плесневые грибы

и

дрожжи ........................................................ 356

9.1. Морфологические особенности некоторых

низших и высших грибов .............................. 358

9.2. Особенности культивирования плесневых

грибов ........................................................ 360

9.3. Особенности изучения морфологии

плесневых грибов ........................................ 361

Задания для самостоятельной работы ..........................

362

Контрольные вопросы ................................................. 362

 

Тема 10. Серологические методы диагностики

инфекционных болезней ................................. 363

10.1. Методика постановки реакции преципитации ... 365

10.1.1. Методика постановки РП методом

наслаивания ....................................... 367

10.2. Методика постановки РА на предметном

стекле ...................................................... 368

10.2.1. Капельный метод РА на предметном

стекле ................................................ 370

Задания для самостоятельной работы ..........................

371

Контрольные вопросы ................................................. 372

 

Тема 11. Принцип приготовления биопрепаратов.

Вакцины, гипериммунные сыворотки и контроль

качества ........................................................ 373

Задания для самостоятельной работы ..........................

378

Контрольные вопросы ................................................. 378

 

Тема 12. Санитарно-микробиологическая лаборатория

и ее оборудование. Техника безопасности

и режим работы. Микробиологическое

исследование

воздуха ......................................

379

12.1. Санитарно-микробиологическая лаборатория

и ее оборудование ...................................... 380

556

ОГЛАВЛЕНИЕ

 

12.1.1. Правила и режим работы ..................... 381

12.2. Санитарно-микробиологическое исследование

воздуха ....................................................382

12.2.1. Седиментационный метод Коха ............. 383

12.2.2. Аспирационный метод Кротова ............. 384

Задания для самостоятельной работы ..........................

385

Контрольные вопросы ................................................. 385

 

Тема 13. Санитарно-микробиологическое исследование

почвы ........................................................... 386

13.1. Определение МАФАнМ в 1 г почвы

методом серийных разведений ...................... 388

13.2. Определение коли-титра почвы методом

бродильных

проб ........................................ 389

Задания для самостоятельной работы ..........................

390

Контрольные вопросы ................................................. 391

 

Тема 14. Санитарно-микробиологическое исследование

воды ............................................................. 392

14.1. Определение коли-титра и коли-индекса

воды ........................................................394

14.1.1. Метод бродильных проб ....................... 395

14.1.2. Метод мембранных фильтров ................ 398

Задания для самостоятельной работы ..........................

401

Контрольные вопросы ................................................. 401

 

Тема 15. Микробиологический контроль технологического

процесса производства мяса животных .............. 402

15.1. Отбор проб ................................................. 404

15.2. Обеззараживание условно годного мяса ......... 412

Задания для самостоятельной работы ..........................

413

Контрольные вопросы ................................................. 413

 

Тема 16. Микробиологический контроль технологического

процесса производства мяса кур ........................ 414

Задания для самостоятельной работы ..........................

421

Контрольные вопросы ................................................. 422

 

Тема 17. Микробиологический контроль технологического

процесса производства мясных консервов .......... 423

17.1. Отбор проб ................................................. 426

Задания для самостоятельной работы ..........................

435

Контрольные вопросы ................................................. 436

ОГЛАВЛЕНИЕ

557

Тема 18. Микробиологический контроль технологического

процесса производства колбасных изделий ........ 437

18.1. Отбор, подготовка проб и проведение

исследования ............................................ 438

Задания для самостоятельной работы ..........................

447

Контрольные вопросы ................................................. 447

 

Тема 19. Микробиологический контроль технологического

процесса производства яиц и яйцепродуктов ...... 448

19.1. Исследование поверхности скорлупы яиц ...... 449

19.2. Исследование содержимого яиц.................... 450

19.3. Микробиологическое исследование яичных

продуктов ................................................. 453

Задания для самостоятельной работы ..........................

455

Контрольные вопросы ................................................. 455

 

Тема 20. Микробиологический контроль технологического

процесса производства рыбы и морепродуктов .... 456

20.1. Контроль качества свежей, охлажденной,

мороженой рыбы и морских беспозвоночных ... 456

20.2. Морепродукты ........................................... 465

Задания для самостоятельной работы ..........................

466

Контрольные вопросы ................................................. 467

 

Тема 21. Микробиологический контроль технологического

процесса производства молока. Показатели

сорта

молока ..................................................

468

21.1. Индикация ингибиторов в молоке ................ 469

21.1.1. Бактериологическое исследование

молока .............................................. 469

21.1.2. Кислотность молока ............................ 470

21.1.3. Определение степени чистоты ............... 471

21.1.4. Проба на редуктазу ............................. 471

21.2. Определение ингибирующих веществ

в молоке ................................................... 473

21.3. Определение эффективности пастеризации .... 474

21.4. Определение коли-титра молока ................... 476

Задания для самостоятельной работы ..........................

480

Контрольные вопросы ................................................. 480

 

Тема 22. Микробиологический контроль технологического

процесса производства кисломолочных

продуктов ..................................................... 481

558

ОГЛАВЛЕНИЕ

 

22.1. Технология производства кисломолочных

продуктов ................................................. 482

22.2. Продукты молочнокислого брожения ............ 484

22.2.1. Ацидофильное молоко ......................... 484

22.2.2. Технология приготовления сметаны ...... 485

22.2.3. Технология приготовления домашней

простокваши ...................................... 485

22.3. Продукты комбинированного брожения ........ 486

22.3.1. Технология приготовления кефира ........ 486

22.3.2. Технология приготовления кумыса ....... 487

Задания для самостоятельной работы ..........................

488

Контрольные вопросы ................................................. 488

 

Тема 23. Микробиологический контроль технологического

процесса производства сливочного масла ........... 489

Задания для самостоятельной работы ..........................

493

Контрольные вопросы ................................................. 493

 

Тема 24. Микробиологический контроль технологического

процесса производства сыра ............................. 494

Задания для самостоятельной работы ..........................

497

Контрольные вопросы ................................................. 498

 

Тема 25. Микробиологический контроль качества

дрожжевой закваски....................................... 499

25.1. Морфология .............................................. 499

25.1.1. Определение числа клеток, содержащих

гликоген ........................................... 501

25.1.2. Выявление волютиновых гранул

в клетках дрожжей ............................. 501

25.2. Определение наличия посторонней

микрофлоры ............................................. 502

25.2.1. Микроскопические методы ................... 502

25.2.2. Бактериологические методы ................. 503

25.3. Определение подъемной силы дрожжей ......... 505

Задания для самостоятельной работы ..........................

505

Контрольные вопросы ................................................. 506

 

Тема 26. Микробиологический контроль

технологического процесса переработки зерна,

муки и хлебных продуктов .............................. 507

26.1. Микрофлора муки ...................................... 508

ОГЛАВЛЕНИЕ

559

 

26.2. Болезни хлеба ............................................ 510

Задания для самостоятельной работы ..........................

512

Контрольные вопросы ................................................. 513

 

Терминологический словарь ........................................ 514

Тестовые задания ....................................................... 527