Расчет массы сырья жирового цеха

Сырьем для цеха является жиросырье, поступающее из цеха убоя скота и разделки туш, субпродуктового цеха, кишечного цеха и из цехов колбасного завода. Расчет массы сырья:

,       (32)

где M_с – масса жиросырья, поступающего на переработку за смену, кг; m_ж – живая масса одной головы скота, кг;

  z_с – выход жиросырья в процента к живой массе скота, %;

A – принятое количество голов скота, перерабатываемого за смену, голов.

Выход жиросырья приведен в литературе.

Определение массы жиросырья (кг), поступающего из цеха убоя скота, разделки туш и кишечного цеха сводится в табл. 23.

Таблица 23

Расчет массы сырья жирового цеха

Расчет массы готовой продукции жирового цеха

Готовой продукцией является пищевой топленый жир.

Расчет массы готовой продукции:

,     (27)

где M_г.п – масса готовой продукции жирового цеха – масса топленых жиров, вырабатываемых за смену, кг;

  z_г.п – выход готовой продукции к массе жиросырья, %;

  M_с – масса жиросырья, поступающего на переработку за смену, кг.

           Выход топленого жира приведен в литературе.

Расчет вспомогательных материалов

Для жирового цеха вспомогательными материалами являются: поваренная соль, антиокислители, краска, бочки и различная тара.

Расчет массы соли и антиокислителя:

,   (28)

где M_в.м – масса соли и антиокислителя для сменной выработки топленых жиров, кг;

M_г.п – масса топленого жира, вырабатываемого за смену, кг;

H_р – норма расхода соли и антиокислителя к массе топленого жира, %.

Расчет количества бочек для розлива топленых пищевых жиров производят по формуле:

,    (29)

где N_б – количество бочек для розлива пищевого топленого жира за смену, шт.; M_г.п – масса топленого жира, вырабатываемого за смену, кг; H_з – норма загрузки одной бочки, кг.

Величина N_б определяется по формуле:

, (30)

где К – коэффициент, учитывающий использование объема бочки;

r – плотность топленого жира, кг/м³; 

  H_б – вместимость одной бочки, л.

Расчет рабочей силы

Количество рабочих, занятых на операциях по выработке пищевых топленых жиров, определяют по формуле:

,       (31)

где n – количество рабочих, занятых по данной операции;

M_c – масса сырья, поступающего на данную операцию за смену, т;

H_выр – норма выработки на одного рабочего за смену, т. (нормы выработки приведены в литературе).

Расчет числа рабочих жирового цеха сводится в табл.24.

Таблица 24

Расчет рабочей силы