Расчет и компоновка производственных площадей

Расчет площадей производственных и вспомогательных помещений главного производственного корпуса необходим для выполнения компоновки этого корпуса. В той часта, кото­рая относится к проектному заданию, результаты этого рас­чета имеют лишь ориентировочное значение. Они уточняют­ся в дальнейшем при выполнении проектного задания либо в связи с размещением оборудования, либо путем более точ­ного подсчета, если площадь производственного помещения обусловливается нормами загрузки на единицу площади (ка­меры охлаждения, хранения и замораживания, камеры вы­держки мяса в посоле, камеры осадки, камеры сушки и.т.д).

Расчет площадей для начального варианта компоновки производственных помещений производится по укрупненным измерителям. Результаты расчетов должны быть сведены в отдельные таблицы по каждой зоне производственного кор­пуса (мясожировой цех, холодильник, колбасный цех и др.).

Оценка правильности расчета площадей производствен­ных помещений, входящих в проектное задание, должна быть дана в виде сопоставления количества продукции, снимаемой с 1 м² площади (включая вспомогательную) с фактическими данными для предприятия, близкого по мощности. Эта оценка дается для каждого проектируемого производства в приведенных единицах.

Площадь производственных и складских помещений должна быть такой, при которой можно было свободно разместить необходимое для данного производственного процесса оборудование с учетом его обслуживания, чтобы были выдержаны санитарные нормы и чтобы можно было расположить нужное количество продукции или полуфабрикатов.

Расчет площадей ведется по одному из трех превалирующих показателей, полученную величину (в м²) округляют до целого числа строительных квадратов в соответствии с выбранной сеткой колонн. Площади цехов рассчитывают по удельным нормам, составленным Гипромясом, в зависимости от производительности.

Площади производственных и вспомогательных помещений определяют по формуле:

F = Q · f         (50)

где F - площадь, м.кв.

Q - производственная мощность, т;

f- удельные нормы площади, м²/т.

Площадь различных отделений колбасного и кулинарного цехов может быть подсчитана исходя из:

1. санитарной нормы на одного рабочего;

2. площади на единицу оборудования согласно габаритных размеров и нормальных условий его обслуживания;

3. нормы нагрузки на 1м²  площади пола;

4. нормы площади в м²  на единицу, вырабатываемой в цехе продукции.

Площадь также рассчитывается по приведенным нормам вареных колбас, поэтому перед расчетом площадей по этим нормам нужно заданную
производительность колбасного цеха пересчитать на приведенные тонны
вареных колбас, применяя следующие коэффициенты:

-вареных колбас    ― 1:1,

-сосисок и сарделек ― 1:1,

-полукопченых      ― 1:2,

-сырокопченых     ― 1:12,

-субпродуктовых  ― 1:1,

-кулинарных          ― 1:2,5

Таблица 50

Пример расчета площадей колбасного завода

на 10 приведенных тонн

ПРОЕКТИРОВАНИЕ КонсервноГО ЗАВОДА

В специализированном консервном производстве основную долю объема производства составляют натуральные консервы, предназначенные для длительного хранения (например, тушеное мясо). Организация производства этих консервов решающим образом сказывается на экономике производства в целом. В зависимости от мощности предприятия это производство может быть организовано с использованием машин и аппаратов либо периодического, либо непрерывного действия, что в конечном счете будет определять экономику консервного производства в целом.

В связи с этим при проектировании консервного производства во всех случаях необходимо сопоставить два варианта организации производства массовых консервов по их рентабельности и лишь после этого принимать окончательное решение по проекту в целом. Расчет рентабельности может быть произведен по нормативной стоимости переработки.