 |
Главная |
Мегаобучалка - Кулинария
Кулинария - это человеческая деятельность, направленная на приготовления еды, которая имеет сочетание красоты и полезности для человека.
- Прочитайте тексты, соблюдая орфоэпические нормы;
- Профессиональная кулинария;
- Расчет влажности теста, массовой доли сахара и жира в сдобных булочных, мучных кулинарных и кондитерских изделиях, мучных и отделочных полуфабрикатах для кондитерских изделий;
- Лекция№10 Крахмал и изменение крахмала при тепловой обработке;
- Использование пряностей при приготовлении различных кулинарных и кондитерских изделий;
- Ацетатный буферный раствор (рН 4,9);
- Классификация, ассортимент простых и сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
- Работа 17. Изучение влагоудерживающей способности комбинированных мясных фаршей;
- Фармакологические эффекты морфина;
- Ионометрический метод определения нитратов;
- Гигиеническая оценка питания;
- Особенности обработки овощей;
- Особенности хранения и транспортирования чая, кофе, пряностей и приправ;
- На изменение окраски свеклы;
- Кулинарное использование рыбных полуфабрикатов;
- Тема №18 Блюда из мяса и мясопродуктов;
- Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы);
- Лекция №15 Изменения витаминов при кулинарной обработке;
- Определение химического состава и энергетической ценности (калорийности) пищи;
- Задачи с использованием понятия – растворимость;
- Лекция №2.Теоретические основы технологии продуктов общественного питания;
- Определения качества мытья столовой посуды;
- Симпатомиметики (адреномиметики непрямогодействия);
- Приготовление мясных полуфабрикатов;
- Рыба жаренная в жире (во фритюре);
- Ассортимент и технология изготовления блюд из рыбы;
- Практическая работа по теме;
- Массовые доли сухих веществ и жира;
- Диоптрический аппарат глаза;
- Фармакологические эффекты атропина;
- Организация процесса приготовления полуфабрикатов;
- Общие принципы формирования рациона питания детей и подростков;
- Средства, применяемые при легочной недостаточности;
- Тестовые задания для закрепления пройденного материала;
- Работа 3. Изучение влияния температуры и наличия сахарозы на реологические свойства яично-молочной системы;
- Влияние религиозных мировоззрений на традиции питания различных народов;
- Изменения при тепловой обработке. Рыбу и нерыбное водное сырье подвергают всем способам тепловой кулинарной обработки;
- Лекция №13 Пигменты пищевых продуктов и их изменения при кулинарной обработке;
- Сливочные фирменные кремы;
- Состав торговых помещений и их характеристика;
- Определения нитритов и нитратов;
- Расчет правильности соблюдения рецептуры коктейлей с молочными продуктами;
- ОПРЕДЕЛЕНИЕ СРЕДНЕЙ МАССЫ И ВЫХОДА ОТДЕЛЬНЫХ ЧАСТЕЙ ПОЛУФАБРИКАТОВ, БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ;
- Тестовые задания для закрепления пройденного материала;
- Изделия, жаренные во фритюре;
- Средства, влияющие на функцию желез желудка;
- На продолжительность тепловой обработки круп и бобовых;
- Тестовые задания для закрепления пройденного материала;
- Цианидный метод определения сахаров;
- Приготовление пирожков печеных, ватрушек, кулебяк и расстегаев;
- ОСНОВНЫЕ РАСТВОРЫ ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ВИТАМИНА С, СЕРНИСТОГО АНГЕДРИДА И ДОСТАТОЧНОСТИ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ;
- В. Факторы, влияющие на фармакодинамику и фармакокинетику;
- Ускоренный экстракционно-весовой метод определения жира;
- Корюшка запеченая с солью и перцем в рукаве:);
- Щелочной медно-цитратный раствор;
- Окрошка системная на обед (с колбасой редко);
- Глава 1. Средства, угнетающие чувствительные нервные окончания или препятствующие действию на них раздражающих веществ;
- Пищевкусовые и ароматические смеси;
- Задание №1. Изучить изменение окраски свеклы при различных;
- СРЕДСТВА, НОРМАЛИЗУЮЩИЕ КОРОНАРНЫЙ И МОЗГОВОЙ;
- Методика выполнения работы;
- Рефрактометрический метод;
- Лекция №23 Обработка овощей, плодов, грибов;
- Лекция №46: тема «Технология приготовления холодных блюд.»;
- Особенности производства продукции общественного питания из нерыбного водного сырья;
- Условия и сроки хранения. Требования к качеству;
- ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»;
- Название: Алёна на пикнике;
- Глава 6. Этиловый спирт;
- Всасывание (абсорбция);
- ТЕМА: ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ БЛЮД ИЗ ГРИБОВ И СЫРА;
- Организация работы в лаборатории;
- Классификация сладких блюд;
- Комбинированные кремы, суфле и муссы;
- Ассортимент мучных и кондитерских изделий;
- Работа 10. Изучение влияния способа обработки, температуры;
- Гидроксид бария, насыщенный раствор;
- Особенности хранения и транспортирования сахара, крахмала, меда и сахаристых кондитерских изделий;
- Анксиолитики (транквилизаторы);
- Классификация средств, повышающих мозговой кровоток;
- Определение количества активного хлора, содержащегося в порошке хлорной извести;
- Работа 8. Изучение влияния тепловой кулинарной обработки овощей на извлечение растворимых веществ;
- Физико-химические показатели качества холодных закусок;
- Основные эффекты возбуждения постсинаптических и внесинаптических адренорецепторов;
- I Гиполипидемические средства;
- ОПРЕДЕЛЕНИЕ ХЛОРИСТОГО НАТРИЯ;
- Схема холодного цеха «Британника»;
- Методика формирования рациона питания и составления меню;
- Глава 3. Вещества, действующие на холинергические синапсы;
- Приготовление хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;
- Алкогольные и слабоалкогольные напитки;
- Блюда из отварной и припущенной птицы, дичи и кролика;
- Требования к качеству супов;
- Кардиотонические средства;
- Порядок назначения лекарств;
- Правила подачи. Ассортимент. Закуски из рыбных гастрономических товаров;
- Особенности хранения и транспортирования мучных кондитерских изделий;
- На механическую прочность тканей овощей;
- Принцип наилучшего использования оборудования;
- Показания к применению неостигмина;
- Лабораторная работа №3;
- Лабораторная работа №4;
- Отбор проб кулинарных и кондитерских полуфабрикатов, подготовка их для анализа и исследуемые физико-химические показатели качества;
- Лекция №18 Производство полуфабрикатов;
- Блокаторы натриевых каналов;
- Работа 9. Изучение влияния технологических факторов;
- Нейротропные средства;
- РАСЧЕТ СОДЕРЖАНИЯ СУХИХ ВМ1ЕСТВ И ЖИРА ПО РЕЦЕПТУРАМ БЛЮД И ИЗДЕЛИЙ;
- Можно съесть фрукт из перечисленных (вес фрукта входит в общий вес обеда 250-350 гр);
- Блокаторы кальциевых каналов;
- После инфаркта миокарда у больного возникла желудочковая аритмия. Сердечный ритм нормализовался после введения средства с местноанестезирующей активностью. Какой препарат введен?;
- Показания к применению пропранолола;
- Лабораторная работа № 1;
- Средства, блокирующие натриевые каналы (мембраностабилизирующие средства; группа I);
- Метод определения жира с предварительным гидролизом крахмала;
- Фармакология исполнительных органов;
- Глава 4. Вещества, действующие на адренергические синапсы;
- Обеденный суп с мясом и овощами (а-ля борщ);
- Глава 5. Средства для наркоза;
- Препараты смешанного действия;
- Лекция №26. Решение задач по изученным темам;
- Снотворные средства с ненаркотическим типом действия;
- Лекция №12 Углеводы клеточных стенок и их изменения при кулинарной обработке;
- Тестовые задания для закрепления пройденного материала;
- Особенности национальных кухонь, их классификация;
- При тепловой обработке корнеплодов;
- Задачи для самостоятельного решения. 1. Найдите процент отходов и потерь при холодной обработке для;
- Тестовые задания для закрепления пройденного материала;
- Средства, угнетающие обратный нейрональный захват моноаминов;
- Лекция №7. Изменение белков животного происхождения;
- Мучные кондитерские изделия, полуфабрикаты для тортов и пирожных (ГОСТ 5903-89);
- Средства, способствующие растворение желчных камней (холелитолитические средства);
- Глава 8. Противоэпилептические средства;
- Особенности хранения и транспортирования пива, крепких алкогольных напитков, виноградных и плодовых вин;
- Зразы рыбные рубленные (рецептура № 513);
- Передозировка сердечными гликозидами: клинические проявления, лечение отравления;
- Средства, блокирующие нервно-мышечные синапсы;
- Здание №1. Ознакомиться со строением тканей сырых и вареных овощей (картофеля, лука репчатого, моркови, фасоли);
- Задание 1. Изучить изменение внешнего вида крахмальных зерен в водной суспензии при нагревании;
- Лекция №11 Сахара и их изменения при кулинарной обработке;
- Лекция №17. Механическая кулинарная обработка мяса;
- Определение содержания остаточного сернистого ангидрида в картофеле сыром очищенном сутьфитированном (полуфабрикате) йодометрическим методом;
- Основного рациона питания детей и подростков;
- Техника выполнения работы. Опыт 1. Определение температуры плавления и затвердевания жиров;
- Противорвотные средства;
- Выберите из предложенных препаратов средство для купирования острой сердечной недостаточности;
- Овощной суп с фаршем (можно на обед до 14-00);
- АНТИАРИТМИЧЕСКИЕ ПРЕПАРАТЫ (ААП);
- Дополнить предложение (привести пример);
- Контроль качества блюд;
- Супчик из брокколи. (можно сделать такой же из цветной капусты);
- Курица, яйца, любое другое мясо, которое любите;
- Централизованное производство рыбных полуфабрикатов;
- Метод Къельдаля (арбитражный);
- Органолептические показатели;
- С активацией каких рецепторов связана рефлекторная стимуляция дыхательного центра препаратами Лобелин и Цититон?;
- Препараты нитроглицерина;
- Макаронные изделия (пасты), мука;
- Обнаружение замены натурального кофе кофейным напитком;
- Механическая кулинарная обработка рыбы с костным скелетом;
- Высокорослые и среднерослые томаты: (17-20 семян);
- Лекция№5. Процессы, формирующие качество продукции общественного питания;
- Классификация предприятий общественного питания;
- Лекция №19. Производство рубленых полуфабрикатов;
- МАРБРЕ ИЗ УТИНОЙ ПЕЧЕНИ С ГРИБАМИ В ТРЮФЕЛЬНОМ МАСЛЕ С БАЛЬЗАМИЧЕСКОЙ ЗАПРАВКОЙ;
- Тестовые задания для закрепления пройденного материала;
- Рогалики слоеные с джемом;
- Определение вида жира люминесцентным методом;
- Правила безопасной работы в лаборатории;
- Методика составления и расчета рецептур алкогольных коктейлей;
- Определение степени термического окисления фритюрного жира по показателю преломления;
- Техника выполнения работы. 1 вариант. На предметное стекло поместить немного крахмала;
- Лекция №16. Выделение воды и сухих веществ при кулинарной обработке;
- Приготовление сливочных кремов;
- Лекция№9. Изменение липидов при кулинарной обработке продуктов;
- С какой целью применяются антацидные средства?;
- Описание маршрута по дням;
- Пациент длительное время болеет бронхиальной астмой. Последнее время у него появились приступы стенокардии. Какой из перечисленных препаратов ему противопоказано назначать?;
- Лекция №22 Ассортимент и технология изготовления полуфабрикатов;
- Канапе колбаса, сыр, редис;
- Укажите препарат выбора при желудочковых аритмиях, возникших на фоне инфаркта миокарда;
- Картошку и макароны на обед можно редко, не чаще 1 раза в 7-10 дней;
- Приправы, пишевые добавки;
- Сухие продукты – просеивают, жидкие продукты или растворы – процеживают;
- Отбор проб и подготовка их к испытанию;
- Технологическая схема производства полуфабрикатов;
- Рецепторный аппарат глаза;
- Молочные и кисломолочные продукты и их аналоги;
- Лекция №6. Изменение белков;
- СОУСЫ ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА;
- Бульбарные хемочувствительные зоны;
- Сравнительная характеристика алкалоидов спорыньи;
- Продукции в развитии общественного питания;
- Лекция № 4 Тепловая обработка продуктов;
- Процессы, происходящие при;
- Прозрачные супы. Технология приготовления прозрачных бульонов и гарниров для прозрачных супов;
- Лекция №8 Изменение белков растительного происхождения;
- Установить соответствие;
- Больному поставлен диагноз ГБ I ст, сопутствующее заболевание бронхиальная астма атопического генеза. Какое из перечисленных гипотензивных средств противопоказано больному;
- Канапе с колбасой и оливкой;
- Пациенту с отеком мозга внутривенно капельно был назначен маннит. К какой группе мочегонных средств относится этот препарат?;
- С какой группой средств целесообразно комбинировать нитраты для взаимного нивелирования нежелательных эффектов в процессе лечения стенокардии?;
- Характеристика услуг общественного питания;
- Становятся участниками Суперфинала « Конкурса»;
- Определение количества молока в кофе (какао) с молоком;
- Количественное определение витамина С;
- Колориметрический метод;
- Глазурь из белков к сухарям;
- Голубцы овощные (рецептура №364), соус сметанный с томатом (рецептура№799);
- Качественные реакции на обнаружение наполнителей в меде;
- Классификация и характеристика услуг предприятий общественного питания. Требования к услугам предприятий общественного питания, обслуживающим туристов;
- Организация питания и обслуживания иностранных туристов. Прогрессивные формы и методы обслуживания туристов;
- Крупы и продукты переработки круп;
- Механическая обработка рыбы. Примеры решения задач;
- Птица, субпродукты, мясопродукты, морепродукты;
- Какое из перечисленных средств необходимо назначить больному для растворения небольших холестериновых камней в желчном пузыре?;
- Массовая доля лука в фарше;
- Определение содержания общего экстракта в алкогольных коктейлях;
- Минимальный уровень знаний (МУЗа), необходимый для решения тестов по теме;
- Приготовление изделий из сдобного пресного теста;
- Канапе с сыром моцарелла;
- Выбор компонентов для моделирования;
- Работа с компонентами;
- Определение количества мяса в кулинарных изделиях из рубленого мяса;
- СОЦИАЛЬНОГО НАЛОГОВОГО ВЫЧЕТА;
- Вопрос 11. Бета-блокаторы как антиангинальные препараты: классификация, характеристика основных препаратов;
- Потери массы овощей при пассеровании;
- Определение диастазного числа;
- Изменения при тепловой обработке;
- Виды банкетов и приемов;
- Лимонно-маковые треугольнички;
- Фисташковый латте 480 мл.;
- Суп-лапша домашняя (рецептура № 218);
- Супы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями, похлебки;
- Бульон мясной прозрачный (рецептура №253), гарнир «Омлет натуральный» (рецептура № 438);
- Пирожки с рисом,с луком,с мясом,с капустой от kiol;
- Задание 1. Определить влияние температуры на растворимость;
- Какое мочегонное средство нецелесообразно назначить больному гипертонической болезнью?;
- ОРЕХОВЫЙ ТОРТ СО СЛИВОЧНЫМ КРЕМОМ;
- Кандир для сахарных фигур;
- Роженице для стимуляции сократительной активности матки внутривенно капельно ввели гормональный препарат. Какой препарат был введен?;
- Определение содержания этилового спирта для промочки кондитерских полуфабрикатов, Бихроматный метод;
- Правила подачи. Ассортимент;
- Солянка домашняя (рецептура № 228);
- ПИРОЖКИ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ИЛИ СЛОЕНОГО ТЕСТА (20—25 ШТУК);
- Номинации «Флейринг» Суперфинал;
- Характер торгово-производственной деятельности;
- Лабораторная работа №2;
- Определение общей (титруемой)кислотности;
- РЕФРАКТОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД (УСКОРЕННЫЙ);
©2015 megaobuchalka.ru Все права защищены авторами материалов.
Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку...
Система поиска информации
Мобильная версия сайта
Удобная навигация
Нет шокирующей рекламы